Browsing Ingeniería Industrial by autor Ulima "Morales Gomero, Juan Carlos"
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Contribución al estudio del proceso de gelación de la pectina del níspero de la sierra
Chasquibol Silva, Nancy Ascención; Morales Gomero, Juan Carlos (Universidad de Lima, 2010)Acceso abiertoEl mecanismo de gelación de la pectina depende del grado de metoxilación. Las pectinas con alto metoxilo forman geles debido a las interacciones hidrofóbicas y al enlace del puente de hidrógeno entre las moléculas de la ... -
Extracción y caracterización de pectinas obtenidas a partir de frutos de la biodiversidad peruana
Chasquibol Silva, Nancy Ascención; Arroyo Benites, Edmundo Valdemar; Morales Gomero, Juan Carlos (Universidad de Lima, 2008)Acceso abiertoSe determinó el análisis de pectina en varias especies frutales de la biodiversidad pe rua na de origen costeño, andino y amazónico. La extracción y caracterización de las pec ti nas se realizó en los frutos del níspero ...