Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de hot dogs con fibra dietética de cáscara de plátano

Abstract

El presente trabajo consiste en un estudio de prefactibilidad para la implementación de una planta procesadora de hot dog con fibra dietética de cáscara de plátano, en el cual se evaluó su viabilidad técnica, económica y de mercado. El proyecto tuvo como mercado meta a los habitantes de Lima Metropolitana pertenecientes a los niveles socioeconómicos A y B y una vida útil de 7 años. A partir del estudio de mercado se estimó la demanda del proyecto desde el año 2018 al 2024. El estudio muestra que el mercado de hot dog presenta un alto potencial de crecimiento. Esto, debido a la amplia brecha entre la demanda potencial de 159,207,713 kg y la demanda interna aparente de 31,308,370 kg, ambas calculadas para el año 2017. Se realizó un estudio a nivel macro y micro para determinar la localización de la planta, el cual tuvo como resultado el departamento de Lima, provincia de Cañete; posteriormente, se eligió el distrito de Chilca. Por otro lado, se determinó que el mercado fue el factor restrictivo con una demanda máxima en el año 2024 de 280,822 kg de hot dog. Con respecto a la ingeniería del proyecto, se detalló el proceso de producción, las especificaciones y la maquinaria necesaria para cada etapa del proceso de producción. Con respecto a la disposición de planta se determinaron las zonas necesarias y se calcularon las áreas respectivas, obteniéndose como medida final del local 744 m2. Se estableció una inversión requerida de S/. 1,491,589, para la cual se determinó financiamiento de 60% por capital propio y 40% mediante un préstamo bancario. Por medio de la elaboración de los flujos de fondo económico y financiero, se determinó un VANE de S/. 962,306 y un VANF de S/. 1,188,479. Estos datos demuestran significativa rentabilidad a lo largo del periodo del proyecto. Finalmente, mediante la evaluación social se identificó que el indicador Producto/Capital del proyecto es de 4.46, lo cual indica que por cada sol de inversión el proyecto generará 4.46 veces valor agregado. Es decir, el proyecto tendrá un impacto positivo en el crecimiento económico de la zona influenciada.

This project consists in a pre-feasibility study regarding the implementation of a hot dog manufacturing plant, which includes dietary fiber in its composition extracted from banana peel. In this study the technical, economic and market viability were assessed. This project has as target market citizens from Lima Metropolitana who belong to A and B socioeconomic levels. With the development of this market study, the project demand was estimated from 2018 to 2024. The study shows that the hot dog market has a great growth potential, due to the great gap between the potential demand of 159,207,713 kg estimated for year 2017 and the domestic demand of 31,308,370 kg for the same year. In order to determine the ideal location of the plant, macro and micro localization studies were performed, resulting in the department of Lima, province of Cañete and district of Chilca as the most profitable choice. Later, the market was established as a restricting production factor with a maximum demand in the year 2024 of 280,822 hot dog kilograms. Regarding the engineering of this project, the technology and machinery required for each stage of the production process were detailed throughout the study. In addition, for the plant allocation, the necessary layouts were established, and the areas calculated, obtaining the final size of 744 m2. On the other hand, in the economic and financial aspects, the investment required was S/. 1,491,589, financed 60% by own capital and 40% through a bank loan. By determining the economic and financial flow, it was obtained an economic NPV of 962,306 and a financial NPV of S/. 1,188,479. This indicates significant returns over the project period. Finally, towards the social evaluation it was estimated an indicator Capital/Product of 4.46, which shows that this project will generate 4.46 times value added per sol invested. So, it can be concluded that the project will have a positive impact on economic growth of the influenced areas.