Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de snacks a base de maíz Chullpi

Abstract

The present investigation is a study of prefeasibility for the installation of a processing plant of Canchita Serrana in the form of snack that has as main ingredient the Chullpi corn, to which it is added spicy savor. It should be noted that for the analysis of the different points presented by the research, an SME approach has been followed, since the project is planned to be carried out by the members of the group. The snack is segmented for a person above 18 years old until 65 years of NSE C and D of the zone of Lima East and sold in warehouses of San Juan de Lurigancho, Ate Vitarte and Santa Anita in a format of bags of 35 grams to a unit price of S / 1.00. The distribution will be made through a local distributor to which the product will be shipped in boxes containing 360 bags at a sale value of S / 0,42 per bag. The demand of the project fluctuates between 102.104 kilograms for the year 2019 and 116.533 kilograms for the year 2023 and is determined as follows: First, it was calculated the potential of the market and market through primary sources taking into account the inhabitants of the districts of San Juan de Lurigancho, We ate Vitarte and Santa Anita that consume snacks, prefer Canchita Serrana and that are willing to consume the new product. From the potential market and the per capita consumption of snacks, which is 14,2 grams, the potential demand in kilograms was calculated. Then the potential demand was segmented by age (18 to 65 years), socioeconomic level (C and D) and by sales channel (warehouses). It was analyzed three possibilities for the location of the plant: The department of Lima, Cusco and Cajamarca, Lima being selected based on the results of the factors ranking, which evaluated the semi-quantitative form the influence of proximity to raw materials, proximity to the market, supply of energy and water and the transport service. The size of the plant is determined by the ratio of the size of the market, that is, the maximum demand of the project is 116.533 kilograms of Chullpi corn snacks. The production process combines semi-automatic operations that require manpower and manual operations. To obtain a box of finished product of 12,6 kilograms it takes approximately 16 minutes since the bottleneck operation is the bagger and its processing capacity is 59 kilograms per hour. xxiv The production of the snack starts with the store of corn in good conditions, then a sample is separated for the evaluation, next it is cleaned of the impurity, it is cooled in oil, it is reviewed the fried grains, it is mixed with the spicy Panca savor in powder, it is bagged in quantities of 35 grams, the bags are labeled, the bags are lit in strips of 12 units and finally the strips are packed in boxes. El área mínima de la planta es de 68,8 m2 y el área de producción deberá tener por lo menos 32,4 m2, lo cual se determinó utilizando el método Guerchet. In addition, the plant must have the corresponding signage for any eventuality as well as must have safety devices for worker protection. The business organization will be simple and will consist of a general manager who will work as commercial manager too, production manager and 3 operators. The total investment required for the start-up of the project is S /157.206 and the investment will be financed with 60% of the capital's own contribution and the rest will be a 4-year loan with an annual effective rate of 18%. The project is economic profitable with a NPV of S/ 225.880, an internal rate of return of 59% and a recovery period of 2,4 years. The project is also financially profitable with a NPV of S/ 252.692, an internal rate of return of 90% and a recovery period of 1,92 years

La presente investigación es un estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de canchita serrana en forma de snack que tiene como principal ingrediente al maíz Chullpi, al cual se le va a dar un sabor picante. Cabe resaltar que para el análisis de los distintos puntos que presenta la investigación se ha seguido un enfoque de una PYME, ya que se tiene planeado llevar a cabo dicho proyecto por los integrantes del grupo. El snack está segmentado hacia un público mayor de edad hasta los 65 años del NSE C y D de la zona de Lima Este y se comercializará en bodegas de San Juan de Lurigancho, Ate Vitarte y Santa Anita en un formato de bolsitas de 35 gramos a un precio unitario al consumidor final de S/1.00. La distribución se realizará a través de una distribuidora local en cajas que contienen 360 bolsitas a un valor de venta de S/ 0,42 por bolsita. La demanda del proyecto fluctúa entre 102.104 kilogramos para el año 2019 y 116.533 kilogramos para el año 2023 y se determinó de la siguiente forma: En primer lugar se calculó el mercado potencial y mercado mediante fuentes primarias tomando en consideración a los habitantes de los distritos de San Juan de Lurigancho, Ate Vitarte y Santa Anita que consumen snacks, que prefieren la cancha serrana y que estarían dispuestos a consumir el nuevo producto. A partir del mercado mediante fuentes primarias y con el consumo per cápita de snacks, que es de 14,2 gramos, se calculó la demanda potencial en kilogramos. Luego la demanda potencial se segmentó por edad (18 a 65años), nivel socioeconómico (C y D) y por canal de ventas (bodegas). Se analizaron tres posibles locaciones para la planta: Lima, Cusco y Cajamarca, siendo Lima la seleccionada en base a los resultados del ranking de factores, el cual evaluó de forma semicuantitativa la influencia de la proximidad a las materias primas, la cercanía al mercado, el abastecimiento de energía y agua y el servicio del transporte. El tamaño de la planta está determinado por la relación tamaño – mercado, debido a que se pretende cubrir la demanda máxima para la vida útil del proyecto que es de 116.533 kilogramos de snacks de maíz Chullpi. xxii El proceso de producción combina operaciones semiautomáticas que requieren de la labor máquina - hombre y de operaciones manuales. Para obtener una caja de producto terminado de 12,6 kilogramos toma aproximadamente 16 minutos ya que la operación cuello de botella es el embolsado y su capacidad de procesamiento es de 59 kilogramos por hora. Para la producción del snack se requiere que el maíz Chullpi se acondicione, se saque una muestra para su evaluación, se limpie de la impurezas, se fría en aceite, se revise los granos fritos, se mezcle con el ají panca en polvo, se embolse en cantidades de 35 gramos, se etiquete las bolsas, se encinten las bolsas en tiras de 12 unidades y por último que se empaquen las tiras en cajas. El área mínima de la planta es de 68,8 m2 y el área de producción deberá tener por lo menos 32,4 m2, lo cual se determinó utilizando el método Guerchet. Además, la planta deberá contar con la señalización correspondiente para cualquier eventualidad, así como también deberá contar con dispositivos de seguridad para protección de los trabajadores. La organización empresarial será sencilla y estará conformada por un gerente general que además realizará las funciones de gerente comercial, un jefe de producción y 3 operarios. La inversión total requerida para la puesta en marcha del proyecto es de S/ 157.206 del cual, el 60% será aporte propio de capital y el 40% restante será un préstamo a 4 años con una tasa efectiva anual del 18%. El proyecto es económica rentable con un VAN económico de S/ 225.880, una tasa interna de retorno de 59% y un periodo de recupero de 2,4 años. El proyecto también es financieramente rentable con un VAN financiero de S/ 252.692, una tasa interna de retorno financiera de 90% y un periodo de recupero de 1,92 años.