Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de producción de tabletas solubles de café orgánico

Abstract

Este estudio de prefactibilidad busca demostrar la viabilidad comercial, técnica, económica y financiera de la instalación de una planta procesadora de café orgánico liofilizado para el mercado de Lima. El producto consiste en tabletas solubles de café orgánico con la misma preparación que los cafés instantáneos. La diferencia es que este café pasó por un proceso de liofilización que le permite conservar mucho más sus aromas y sabores naturales. Estas tabletas vienen en envoltorios individuales y cada empaque contiene 20 tabletas. La principal materia prima del producto es el café orgánico, que, a diferencia del café convencional, se cultiva en ausencia de pesticidas, defoliantes, herbicidas y fertilizantes sintéticos o cualquier fertilizante que no se produzca por descomposición. El sistema de producción de café orgánico debe estar certificado por un organismo de certificación orgánico. Encontramos que la demanda de nuestro proyecto, según encuestas e información secundaria, asciende a 465 482 unidades para el año 2024. La vida útil del proyecto se define a 6 años, y con un precio de venta de 16,40 soles, nos permite llegar a 7 633 904,80 soles en ventas durante el último año de operación. Definimos la ubicación de la planta en Villa El Salvador en Lima mediante métodos de clasificación a escala macro y micro. El tamaño de planta que definimos es 465 482 unidades, basado en el tamaño del mercado, y el punto de equilibrio de costos es 201 057 unidades. El proceso de producción sigue nueve operaciones clave: verificar, tostar, triturar, extraer, concentrar, congelar/granular, liofilizar, tabletear y empacar. Incluimos información para procesamiento, controles de calidad, maquinaria, producción, seguridad y salud ocupacional, impacto ambiental, mantenimiento, programación de costos y producción y estudios de diseño de planta. Identificamos el área requerida para la planta de procesamiento en 450 m2 y mostramos un diseño de distribución potencial Definimos una inversión total de S/3 258 274,08 soles, 60% de financiamiento y 40% de inversionistas. Finalmente, los flujos de efectivo económicos y financieros netos presentan una tasa de retorno de 44,75% y 88,91% respectivamente , y un valor actual neto (VAN) de 3 915 943,20 soles y 4 257 483,60 soles respectivamente.

This prefactibility study tries to demonstrate the commercial, technical, economic and financial viability of the installation of a freeze dried organic coffee processing plant for the Lima market. The product consists in soluble tabs of organic coffee with same preparation as the instant coffees. The difference is that this coffee went through a freeze drying process that allows it to preserve much more of its aromas and natural flavors. This tabs come in individual wraps and the market unit of sale contains 20 of them. The main raw material of the product is organic coffee, which, unlike conventional coffee, is grown in the absence of pesticides, defoliants, herbicides and synthetic fertilizers or any fertilizer not produced by decomposition. The organic coffee production system must be certified by an organic certification body. We found that our project demand, according to surveys and secondary information, rises up to 465 482 units for the year 2024. The project lifespan is defined to 6 years, and with a sales price of 16,40 soles, it allows us to reach 7 633 904,80 soles in sales for the last year of operation. We define the location of the plant in Villa El Salvador in Lima by ranking methods on a macro and micro scale. The plant size we define is 465 482 units, based on market size, and the cost equilibrium point is 201 057 units. The production process follows nine key operations: verify, toast, grind, extract, concentrate, freeze/pellet, freeze dry, tablet and pack. We include information for processing, quality controls, machinery, output, safety and occupational health, environmental impact, maintenance, production and cost scheduling and plant layout studies. We identify the required area for the processing plant at 450 m2 and show a potential distribution layout. We define a total investment of S/3 258 274,08 soles, 60% from financing and 40% from investors. Finally, the economic and financial cash flows net present a return rate of 44,75% and 88,91% respectively, and a net present value (VAN) of 3 915 943,20 soles and 4 257 483,60 soles respectively.