Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de café liofilizado para el mercado de Lima

Abstract

El proyecto propone transformar la industria cafetalera peruana, ofreciendo a los consumidores de café un producto peruano de excelente calidad y generando calidad de vida a los caficultores peruanos a través de mayores ingresos, capacitación para el desarrollo de mejores cosechas y post cosechas. Así mismo, se pretende ser modelo en la industrialización de la materia prima cubriendo toda la cadena de valor del café. La marca del producto es Café Pukamoros, palabra de origen quechua que significa pintados de rojo, la cual está relacionada a la antigua denominación que los españoles les daban a los pobladores de la región de Jaén. La presentación final es un envase de vidrio cuya capacidad es de 120 gramos y el precio al público es S/ 30 la unidad. El perfil del consumidor para el mercado del proyecto está constituido por personas que viven en Lima, mayores de 18 años y pertenecientes a los niveles socioeconómicos A, B y C. Parte del estudio constituyó en la elaboración de una encuesta realizada a 140 personas con el perfil deseado, obteniendo un 95% de intención de compra y un 75 % de intensidad. La demanda inicial para el proyecto es de 1 319 791 unidades y, en conjunto, para los 5 años de vida del proyecto es de 7 196 580 unidades. Para la ubicación de la planta de proceso se realizó un estudio de las posibles zonas mediante el método de Ranking de factores, determinando, así como la mejor alternativa a la ciudad de Jaén, dado que se encuentra cerca de la materia prima, cuenta con beneficios tributarios y permite ahorros en el costo logístico. El punto de equilibrio determina la cantidad mínima a producir considerando que dicho número es el mismo a la cantidad vendida, el cual debe ser de 359 689 unidades o S/ 8 272 837. Dado que los factores de tecnología y recursos productivos no representan una limitante para el proyecto, el tamaño será determinado por el factor mercado. El cuello de botella está influenciado por la etapa de liofilización, cuya capacidad es de 282 toneladas o su equivalente en unidades 2 346 785. El monto de la inversión asciende a S/ 14 623 693 y será cubierta por capitales propios (40%) y financiamiento (60%) de parte del Fondo de Inversiones de Holanda, cuya tasa efectiva anual es de 10%. En la evaluación económica y financiera se calculó que el VAN es mayor a cero y el TIR supera a la tasa COK, comprobando así la factibilidad del proyecto.

The project proposes to transform the Peruvian coffee industry, offering coffee consumers a Peruvian product of excellent quality and generating quality of life to Peruvian coffee growers through higher incomes, training for the development of better harvests and post harvests. Likewise, it is intended to be a model in the industrialization of the raw material covering the entire coffee value chain. The product brand is Café Pukamoros, a Quechua word that means painted red, which is related to the old denomination that the Spaniards gave to the inhabitants of the Jaén region. The final presentation is a glass container whose capacity is 120 grams and the retail price is S/ 30 the unit. The consumer profile for the project market is made up of people living in Lima, over 18 years of age and belonging to socioeconomic levels A, B and C. Part of the study was the preparation of a survey of 140 people with the desired profile, obtaining a 95% purchase intent and a 75% intensity. The initial demand for the project is 1 319 791 units and, together, for the 5 years of project life is 7 196 580 units. For the location of the process plant, a study of the possible areas was carried out using the Factor Ranking method, determining, as well as the best alternative to the city of Jaén, since it is close to the raw material, it has benefits tax and allows savings in logistics cost. The breakeven point determines the minimum quantity to be produced considering that the number is the same as the quantity sold, which must be 359,689 units or S / 8,272,837. The factors of technology and productive resources do not represent a limitation for the project, and the size will be determined by the market factor. The bottleneck is influenced by the lyophilization stage, whose capacity is 282 tons or its equivalent in units 2 346 785. The amount of the investment is S / 14 623 693 and will be covered by own capital (40%) and financing (60%) from the Netherlands Investment Fund, whose annual effective rate is 10%. In the economic and financial evaluation, it was calculated that the NPV is greater than zero and the IRR exceeds the COK rate, thus checking the feasibility of the project.