Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de queso de soya (tofu)

Abstract

En el presente trabajo de investigación se evalúa la instalación de una planta productora de queso de soya o tofu en Lima Metropolitana, considerando como público objetivo a las personas de 18 a 55 años que muestren una preferencia hacia la alimentación saludable. El producto será comercializado en bolsas presurizadas de polietileno con un peso neto de 350 gr. y se dispondrá de una caja de 36 unidades para facilitar el transporte en la cadena de suministro. Asimismo, se estima que el precio unitario será de 8 soles y será ofrecido en supermercados, tiendas saludables y en la página web, la cual tendrá como finalidad la venta del producto e informar a los consumidores con recetas o temas de nutrición. Para el cálculo de la demanda del producto, se realizó una segmentación geográfica, demográfica, de estilo de vida y conductual; además, se consideró los datos obtenidos por una encuesta donde se recopiló la intensión, intensidad y frecuencia. Mediante el ranking de factores utilizado en la macrolocalización y en la microlocalización, se definió que la planta estará ubicada en el distrito de Lurín en Lima y contará con un tamaño de 1 037.88 m2, dentro del cual estarán distribuidos el área administrativa, almacenes, área de producción, aduana sanitaria, entre otros. La empresa contará con 8 trabajadores administrativos y 13 operarios del área de producción, y tercerizará servicios como: alimentación, limpieza, seguridad, transporte, mantenimientos, contabilidad, fumigación y lavado de uniformes. Adicionalmente, se calculó una capacidad de planta de 533 592 unidades para el año 2026, teniendo como cuello de botella la operación de coagulado. Finalmente, se deduce que el proyecto es rentable debido que el valor del COK es de 19.60%; mientras que el de la TEA escogida es de 14.01%. Además, los datos financieros obtenidos brindan un escenario favorable con un B/C de 2.30 y un periodo de recupero de 2 años, 3 meses y 14 días.

In this pre-feasibility study, the installation of a soy cheese or tofu production plant in Lima Metropolitana is evaluated, the target audience are all the people from 18 to 55 years of age who show a preference for healthy intake. The product will be marketed in pressurized bags of polyethylene with a net weight of 350 gr. and a box of 36 units that will be available to facilitate transport in the supply chain. Evenly, it is estimated that the unit price is 8 soles and there will be offered in supermarkets, healthy stores and in a website which will have the purpose of selling the product and informing consumers with recipes or nutrition issues. To calculate the demand of the product, it was applied a geographic, demographic, lifestyle and behavioral segmentation; in addition, was considered the data obtained by a survey where were collected the intention, intensity and frequency. Using the ranking of factors for the macro-localization and the micro-localization, it defined that the production plant will be located in Lurín district in Lima and it will have a size of 1 037.88 m2, within which will be distributed the administrative area, warehouses, production area, sanitary space and others. The company will have 8 administrative workers and 13 workers from the production area, and will outsource services such as: food, cleaning, security, transportation, maintenance, accounting, fumigation and washing of uniforms. Additionally, a plant capacity of 533 592 units was calculated for the year 2026, having as a bottleneck the coagulate. Finally, it follows that the project is profitable because the value of the COK is 19.60%; while that of the chosen TEA is 14.01%. Also, the financial data obtained provide a favorable scenario for a B/C of 2.30 and a recovery period of 2 years, 3 months and 14 days.