La industria de la carne

dc.contributor.author	Universidad de Lima, CIPI
dc.date.available	44893,45917
dc.date.issued	1981
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12724/17084
dc.description.abstract	Este capítulo de nuestra serie sobre tecnología de los alimentos está dedicado a la industria de productos cárnicos. A lo largo de la historia, la carne ha ocupado un lugar fundamental en la alimentación humana, gracias a su alto contenido proteico. Ha sido, además, un pilar para el desarrollo y la supervivencia de las civilizaciones. En la actualidad, esta industria representa la actividad con mayor valor agregado dentro del sector alimentario. Su rotación financiera es una de las más dinámicas, y a nivel mundial, sus índices de crecimiento continúan en ascenso. El principal objetivo tecnológico de esta industria es aprovechar aquellas partes del animal que presentan dificultades para su comercialización en estado fresco. Mediante procesos de transformación, se mejora integralmente la productividad y se amplía el mercado, ofreciendo productos con mayores posibilidades de conservación, diversidad de sabores y presentaciones atractivas.	es_PE
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad de Lima, CIPI
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	*
dc.subject	Pendiente	es_PE
dc.title	La industria de la carne	es_PE
dc.type	info:eu-repo/semantics/book
dc.publisher.country	PE
dc.type.other	Libro
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04