Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de salsa de ají charapita (Capsicum frutescens L.)

Abstract

El presente estudio tiene como objetivo determinar la viabilidad de mercado, técnica, económica y socialmente para la instalación de una planta de producción de salsa de ají charapita que logre satisfacer los paladares del público limeño que gusta de consumir salsas picantes de buen sabor. El público objetivo a los cuales va dirigido el producto son los hogares de las zonas 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena y San Miguel) y zona 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina) de Lima Metropolitana que pertenezcan al nivel socio económico A y B. Como demanda máxima anual del proyecto se consideró 91 273 envases de 250 mL. Serán distribuidos principalmente a través de supermercados. Además, se comprobó que ninguna materia prima representa una limitación para el proyecto. Posteriormente con la ayuda del Ranking de Factores se pudo determinar la mejor ubicación para la instalación de la planta de producción de salsa de ají charapita en el departamento de Lima en el distrito de Villa El Salvador. También se calculó el tamaño óptimo de la planta el cual está determinado por el tamaño del mercado con 91 273 envases al año. En el marco de la ingeniería del proyecto, se pudo determinar los equipos que serán utilizados para la producción y las operaciones manuales a incluir en el proceso. La disposición de planta se realizó con el análisis de Guerchet y se pudo determinar las dimensiones de las diferentes áreas dentro de la planta. Para el área de producción se está considerando un total de 80 m² y como total de planta 471,5 m². Finalmente, se hizo la evaluación financiera y se determinó una inversión total de S/ 576 276,99. Además, se hizo el análisis económico del cual se calculó un VAN de S/ 313 936,73, una TIR de 33 % y un periodo de recuperación de 4,02 años. Para el análisis financiero se obtuvo los siguientes resultados: VAN de S/ 333 075,72, una TIR de 41 % y un periodo de recupero de 3,53 años. Por lo que se pudo determinar que el proyecto es viable económica y financieramente.

The objective of this study is to determine the market, technical, economic and social feasibility for the installation of a charapita chili sauce production plant that can satisfy the palates of the Lima public who like to consume good-tasting hot sauces. The target audience to which the product is directed are households in zones 6 (Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena and San Miguel) and zone 7 (Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco and La Molina) of Lima Metropolitan that belong to socioeconomic level A and B. The project's maximum annual demand was 91,273 250- mL containers. They will be distributed mainly through supermarkets. In addition, it was found that no raw material represents a limitation for the project. Later, with the help of the Ranking of Factors, it was possible to determine the best location for the installation of the charapita chili sauce production plant in the department of Lima in the district of Villa El Salvador. The optimal size of the plant was also calculated, which is determined by the size of the market with 91,273 containers per year. Within the project engineering framework, it was possible to determine the equipment that will be used for production and the manual operations to be included in the process. The layout of the plant was carried out with the Guerchet analysis and the dimensions of the different areas within the plant could be determined. For the production area, a total of 80 m² is being considered and a total of 471.5 m² for the plant. Finally, the financial evaluation was made and a total investment of S/ 576,276.99 was determined. In addition, an economic analysis was made, from which an NPV of S/ 313,936.73, an IRR of 33 % and a recovery period of 4.02 years were calculated. For the financial analysis, the following results were obtained: NPV of S/ 333,075.72, an IRR of 41 % and a recovery period of 3.53 years. Therefore, it was determined that the project is economically and financially viable.