Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora y comercializadora de snack de aguaymanto deshidratado

Abstract

The creation of a plant that dehydrates aguaymanto is an alternative that offers customers a long-lasting product while maintaining its nutritional values and organoleptic characteristics, thus achieving better quality and better prices. The present research work seeks to study the feasibility of the installation of a processing plant of dehydrated aguaymanto snack by applying the knowledge learned during the university stage. It will develop the problems that the fruit has in Peru, as well as the benefits of dehydrated aguaymanto. Also, the objectives and scope of the research will be explained. Second, the project's demand for the first year is 261 tons of fresh aguaymanto, which was projected using the linear regression method. Based on the results of the surveys carried out, the target public was determined to be people 13 years of age and older who belong to SES B and C. Third, the plant location is in Ate, Lima Metropolitana, which was determined using the factor ranking method. Fourth, the proposed production process for the manufacture of the dehydrated aguaymanto snack consists of the following stages: weighing, selection, removal of the cap, disinfection, rinsing, dehydration, inspection, vacuum packaging, labeling and boxing, the main raw material being fresh aguaymanto. The plant has an installed plant capacity of 74.63 tons of aguaymanto per year, which was defined by the dehydration activity that is the bottleneck for the process. The total area proposed is 332 m2. Finally, the project investment amounts to S/ 2 422 829,79 and has a financing structure of 70% debt and 30% equity. The debt will be financed by BCP. The economic and financial evaluation of the project is also carried out. The economic flow reveals an IRR of 24% with a payback period of 04 years, 09 months and 05 days, while the financial flow reveals an IRR of 31% with a payback period of 04 years, 08 months and 01 day.

La creación de una planta de que deshidrate Aguaymanto es una alternativa que ofrece a los clientes un producto de larga duración manteniendo sus valores nutricionales y características organolépticas, logrando así mejor calidad y mejores precios. El presente trabajo de investigación busca estudiar la viabilidad de la instalación de una planta procesadora de snack de aguaymanto deshidratado aplicando los conocimientos aprendidos durante la etapa universitaria. Se desarrollará la problemática que tiene el fruto en el Perú, así como también los beneficios del aguaymanto deshidratado. También, se explicará los objetivos y alcance de la investigación. Segundo, la demanda del proyecto para el primer año es de 261 toneladas de aguaymanto fresco, la cual se proyectó con el método de regresión lineal. A partir de los resultados de las encuentras realizadas, se determinó el público objetivo conformado por las personas de 13 años a más que pertenecen al NSE B y C. Tercero, la localización de planta se encuentra ubicada en Lima Metropolitana en el distrito de Ate, el cual fue determinado utilizando el método de ranking de factores. Cuarto, el proceso de producción propuesto para la fabricación del snack de aguaymanto deshidratado consta de las etapas: pesado, selección, retirado del capuchón, desinfección, enjuagado, deshidratado, inspección, envasado al vacío, rotulado y encajonado, siendo la materia prima principal el aguaymanto fresco. La planta tiene una capacidad de planta instalada de 74,63 to al año de aguaymanto, la cual fue definida por la actividad de deshidratado que es el cuello de botella para el proceso. El área total propuesta es de 332 m2. Por último, la inversión del proyecto asciende a S/ 2 422 829,79 y presenta una estructura de financiamiento del 70% deuda y 30% capital propio. Respecto a la deuda será financiado por el BCP. También, se realiza la evaluación económica y financiera del proyecto. El flujo económico revela una TIR de 24 % con un periodo de recupero de 04 años, 09 meses y 05 días, mientras que el flujo financiero una TIR de 31% con un periodo de recupero de 04 años 08 meses y 01 día.