Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de filtrante a base de piña (Ananas comosus) deshidratada con canela (Cinnamomum verum)

Abstract

El trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la viabilidad de mercado, técnica, económica, financiera y social de instalación de una planta productora de filtrantes de piña deshidratada con canela. Por este motivo, se realizó un estudio de mercado con un público objetivo conformado por personas de Lima Metropolitana que pertenecen a los NSE B y C1 que consumen bebidas a través de infusiones y se determinó una demanda de 16 011,33 kg de producto terminado, lo cual es equivalente a 800 566 cajas de infusión filtrante. Con respecto a la localización de planta, esta se ubicará en el departamento de Lima, específicamente en Lurín y fue determinada utilizando el método de ranking de factores. El tamaño de planta fue determinado por la relación tamaño-tecnología, la cual es 35 270,90 kilogramos de producto terminado el cual se encuentra validado por el cálculo de la capacidad instalada. Además, el proceso de producción de filtrantes a base de piña deshidratada con canela cuenta con la tecnología necesaria para su elaboración. La capacidad de la planta se encuentra definido por la operación cuello de botella, la cual se determinó a través de la operación del deshidratado al tener una capacidad de 30 431.89 kilogramos de producto terminado al año. Asimismo, se determinó un área para la planta industrial de 390 m2. Por otro lado, la inversión es de S/. 1 323 744,45 y su estructura de financiamiento está distribuida en 44,93% de deuda y 55,07% de capital propio. Del mismo modo, se realizó una evaluación económica y financiera para los próximos cinco años, obteniendo un flujo económico que logró un VAN E de 518 363,78, TIR E de 23,97%, relación beneficio-costo de 1,39 y un periodo de recupero de cuatro años y nueve meses, mientras que el flujo financiero dio como resultado un VAN F de 618 992,26, TIR F de 33,36%, 1,85 de relación beneficio-costo y un periodo de recupero de cuatro años y siete meses. Finalmente, se genera un impacto social positivo, determinado a través de la relación producto-capital que genera S/. 10,31 de valor agregado por cada sol invertido.

The objective of the present research is to determine the market, technical, economic, financial and social viability of installing a plant for the production of dehydrated pineapple filtering agents with cinnamon. For this reason, a market study was conducted with a target public made up of people in Metropolitan Lima who belong to the NSE B and C1 that consume infusion beverages and a demand of 16 011,33 kg of finished product was determined, which is equivalent to 800 566 boxes of filter infusion. The plant location will be in the department of Lima, specifically in Lurín, and was determined using the factor ranking method. The plant size was determined by the size-technology ratio, which is 35 270,90 kg of finished product per year. In addition, the production process of filtering agents based on dehydrated pineapple with cinnamon has the necessary technology for its elaboration. The capacity of the plant is defined by the bottleneck operation, which was determined through the dehydration operation with a capacity of 30,431.89 kilograms of finished product per year. Also, an area of 390 m2 was determined for the industrial plant. On the other hand, the project investment is S/. 1 323 744,45 and its financing structure is distributed in 44,93% debt and 55,07% working capital. Similarly, an economic and financial evaluation was carried out for the five-year life of the project, obtaining an economic flow that achieved a net present value of 518 363,78, internal rate of return 23,97%, benefit-cost ratio of 1,39 and a payback period of four years and nine months, while the financial flow resulted in a net present value of 618 992,26, internal rate of return 33,96%, benefit-cost ratio of 1,85 and a payback period of four years and seven months. Finally, the project generates a positive social impact, determined through the product-capital ratio that generates 10,31 soles of added value for each sol invested.