Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico
Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico
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Fecha
2014Metadatos
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En esta investigación se ha estudiado
el hierro electrolítico, porque, si bien no
se libra de esta observación, el fenómeno
es menos intenso que en el caso del
sulfato ferroso y el fumarato ferroso;
además, el hierro electrolítico es menos
costoso que las otras fuentes de
hierro. Para realizar las evaluaciones,
se han elaborado fideos fortificados de
forma plana, pues esta permite un mejor
examen del fenómeno investigado.
Los fideos fueron cocidos con sal y se
les dejó reposar con orégano (Origanum
vulgare), empleando un método de cocción
que simula las condiciones usuales
en el consumo de este alimento. En esta investigación se ha estudiado
el hierro electrolítico, porque, si bien no
se libra de esta observación, el fenómeno
es menos intenso que en el caso del
sulfato ferroso y el fumarato ferroso;
además, el hierro electrolítico es menos
costoso que las otras fuentes de
hierro. Para realizar las evaluaciones,
se han elaborado fideos fortificados de
forma plana, pues esta permite un mejor
examen del fenómeno investigado.
Los fideos fueron cocidos con sal y se
les dejó reposar con orégano (Origanum
vulgare), empleando un método de cocción
que simula las condiciones usuales
en el consumo de este alimento.
Cómo citar
Villalobos Sousa, C. (2014). Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico. En Anuario de Investigaciones 2014 (pp. 144 -145). Universidad de Lima, Instituto de Investigación Científica.Editor
Universidad de LimaCategoría / Subcategoría
Industria / Industria de los alimentos y bebidasIngenierías / Ingeniería química
Nota
Coleccion(es)
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