Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de pizza de papa

Abstract

En el año 2022 el per cápita de papa fue de 92 kg, la papa peruana es valorada como uno de los principales alimentos en la dieta de los peruanos con el arroz, ya que ambos productos son los más consumidos. Actualmente, se cuenta con más de tres mil variedades y que generan labores para agricultores por más de dos millones a nivel nacional, dentro de los principales nutrientes destaca la vitamina C, hierro y zinc y en el caso de las papas nativas se puede consumirlas con cáscara. De esta manera, la demanda de papa es adecuada para este producto, también se realizó una encuesta en base a 421 personas de los cuales fueron 39,7% mujeres y 60,3% hombres y por fuentes se trató centralizar al consumo de pizza por edades, de 19-29 años se tuvo un 36,6% y de 30-39 años se tuvo 29,5% de participación en la encuesta. Con lo cual se tuvo una proyección para los siguientes 5 años. La localización se utilizó tablas de enfrentamiento y utilizando el método de ranking de factores con diversas variables a comparar y analizar dentro de ellos se tiene: disponibilidad de materia prima, agua potable, energía eléctrica y cercanía del mercado, requerimientos climáticos, costo de terrenos, manos de obra entre otros. Con ello, se estableció la ubicación de la planta de procesamiento en el Callao cerca las Av. Canta Callao con la Av. Faucett. La dimensión de planta se analizó las variables de mercado, recursos productivos, tecnología y punto de equilibrio. Lo que se tiene como punto limitante en el tamaño de la planta es el tamaño mercado con demanda al año 2027: 175 077 pizzas. Para la ingeniería del proyecto se describe los flujos, procesos, tecnología y capacidades de la planta. La dimensión adecuada para este tipo de investigación es de 406 m2. Con los costos y gastos calculados se elaborarán los flujos financieros y económicos dando como mejores resultado un VAN Financiero de S/ 387 208 y un TIR Financiero de 28,28%. Finalmente, se calcula la evaluación social del proyecto como el valor agregado, la densidad e intensidad del capital.

In 2022, the per capita potato count was 92 kg. The Peruvian potato is valued as one of the main foods in the diet of Peruvians with rice, since both products are the most consumed. Currently, there are more than three thousand varieties that generate more than two million jobs for farmers nationwide. Among the main nutrients, vitamin C, iron and zinc stand out, and in the case of native potatoes, they can be consumed with peel. In this way, the demand for potatoes is adequate for this product. A survey was also carried out based on 421 people, of which 39,7% were women and 60,3% men, and by sources, an attempt was made to centralize the consumption of pizza by age, from 19 -29 years old had 36,6% and 30-39 years old had 29,5% participation in the survey. With which a projection was made for the next 5 years. The location was used comparison tables and using the method of ranking factors with various variables to compare and analyze within them, we have: availability of raw materials, drinking water, electrical energy and proximity to the market, climatic requirements, cost of land, labor among others. With this, the location of the processing plant was established in Callao near Av. Canta Callao and Av. Faucett. The plant dimension analyzed the market variables, productive resources, technology and balance point. What is considered as a limiting point in the size of the plant is the market size with demand by 2027: 175 077 pizzas. For project engineering, the flows, processes, technology and plant capabilities are described. The appropriate dimension for this type of research is 406 m2. With the calculated costs and expenses, the financial and economic flows will be prepared, resulting in a Financial NPV of S/ 387 208 and a Financial IRR of 28,28%. Finally, the social evaluation of the project is calculated such as the added value, density and intensity of capital.