Discrete event modeling for operational management of restaurants

Abstract

Models are a tool that allow us to simulate real life systems in a virtual environment to generate scenarios and observe how the system reacts. Restaurant management systems incorporate the concepts of RevPash and Menu Analysis to support difficult decisions in pricing, promotions and resource management. In this paper, using Arena 14.0 software, a discrete event model was designed that incorporates the above concepts and simulates the operations of a restaurant. Based on the proposed model, measures were proposed to improve the restaurant's profitability and scenarios were designed with the possible effects. The value of this proposal lies in the economic advantage that can be obtained with the application of models and Menu Analysis in restaurant management.

Los sistemas de gestión en restaurantes incorporan los conceptos de RevPash y de Menu Analysis para soportar las difíciles decisiones en precios, promociones y administración de recursos. El presente trabajo diseña un modelo de eventos discretos que incorpora los conceptos anteriores y simula las operaciones de un restaurante. Con ayuda del software Arena (versión 14.0) se demostró el beneficio de la propuesta utilizando de los indicadores de contribución marginal y duración del servicio. A partir del modelo propuesto se diseñaron experimentos que prueban la facilidad de uso y las ventajas económicas que pueden obtenerse con estos sistemas. El valor de la propuesta radica en las mejoras en la gestión de restaurantes que deben difundirse para beneficio de propietarios y clientes.