Estudio de prefactibilidad para la producción de snacks saludables a partir de rábano (Raphanus Sativus) deshidratado

Abstract

Este trabajo plantea un estudio de prefactibilidad para la implementación de una planta de procesado de snacks de rábano (raphanus sativus) deshidratado en el mercado de Lima, con una vida útil de cinco años comprendidos entre 2022 hasta 2026. El producto unitario consiste en una bolsa de rábanos deshidratados con forma de chips con un contenido neto de 125g a un precio de venta sugerido a cliente final de S/.7 y de S/.5,39 a supermercados intermediarios. El mercado meta corresponde a hombres y mujeres de la zona 7 de Lima metropolitana en el NSE A y B con una edad de entre 18 a 55 años. En la localización de planta, se consideraron criterios de macro localización y micro localización, dando como resultado Lima y Lurigancho-Chosica respectivamente. En la evaluación del tamaño de planta se encontró que no existe una limitación en cuanto a la materia ni tecnología, y que el punto de equilibrio está por debajo de la demanda del mercado, por lo que la limitando terminó siendo el mercado. En cuanto a la ingeniería de proyecto, se abarcó desde el proceso productivo, balances de materia, calidad e inocuidad del producto, seguridad, impacto ambiental, mantenimiento, capacidad de planta, hasta el cálculo y desarrollo de la disposición general de planta en la localización especificada. Se evaluó la inversión necesaria para desarrollar el proyecto, requiriendo un total de S/. 1 376 652,81. Asimismo, se realizaron los estados necesarios, de resultados, de situación financiera y se analizaron los indicadores principales VAN con un total de S/. 253 409,50, el TIR siendo 24,66%, el B/C de 1.22 y el PR de 4 años, 6 meses y 15 días.

This work proposes a prefeasibility study for the implementation of a processed dehydrated radish (raphanus sativus) snack plant in the Lima market, with a lifespan of five years from 2022 to 2026. The unit product consists of a bag of dehydrated radish in the form of chips with a net content of 125g at a suggested retail price for the end customer of S/.7 and S/.5,39 for intermediary supermarkets. The target market consists of men and women from area 7 of metropolitan Lima in NSE A and B with an age of between 18 and 55 years. The location of the plant was evaluated, where macro localization and micro localization criteria were considered, resulting in Lima and Lurigancho-Chosica respectively. In the plant size evaluation was found that there is no limitation on matter or technology, and that the equilibrium point is below what is demanded by the market, so the limited factor ended up being the market. Regarding the engineering section, from the production process, material balances, product quality, safety, environmental impact, maintenance, plant capacity, to the calculation and development of the overall plant layout at the specified location. The necessary investment to develop the project was calculated, requiring a total of S/. 1 376 652,81. The necessary statements, results, financial situation were also calculated and the main indicators were analyzed: VAN giving a total of S/. 253 409,50, TIR resulting in 24,66%, B/C is 1.22 and PR is 4 years, 6 months and 15 days.