Evaluation of INIA real sicaina and shulay potato varieties for industrial processing as frozen pre-fried potatoes: a case study for the peruvian agro-industry

Abstract

The study evaluated the INIA Real Sicaina and Shulay potato varieties for processing as frozen pre-fried potatoes, given the growing interest in the Peruvian agroindustry. These varieties were compared with imported ones under blanching and pre-frying treatments, highlighting the lack of prior research on local varieties. The main challenge lies in Peru's technological gap, where frozen pre-fried potatoes are not produced due to raw material quality and limited processes. This research tested new varieties and analyzed the impact of treatments on key indicators like color and moisture. The results showed that these varieties have the potential to meet industrial standards, especially under HTST treatment, with the Real Sicaina variety achieving comparable quality levels to imported varieties. This work promotes the development of the Peruvian agroindustry, providing a foundation for future research on optimized processes and new potato-based products.

El estudio evaluó las variedades de papa INIA Real Sicaina y Shulay para su procesamiento como papas prefritas congeladas, dado el creciente interés en la agroindustria peruana. Estas variedades se compararon con las variedades importadas bajo los tratamientos de blanqueamiento y prefritura, destacando la falta de investigaciones previas sobre las variedades locales. El principal desafío radica en la brecha tecnológica en Perú, donde no se producen papas prefritas congeladas debido a la calidad de la materia prima y los procesos limitados. Esta investigación probó nuevas variedades y analizó el impacto de los tratamientos en indicadores clave como el color y la humedad. Los resultados mostraron que estas variedades tienen el potencial de cumplir con los estándares industriales, especialmente bajo el tratamiento HTST, y la variedad Real Sicaina logra niveles de calidad comparables a los de las variedades importadas. Este trabajo promueve el desarrollo de la agroindustria peruana, proporcionando una base para futuras investigaciones sobre procesos optimizados y nuevos productos a base de papa.