El dilema de los panetones

Abstract

La empresa Good Foods SA es una de las principales fabricantes de panetones y estima producir aproximadamente 2,5 millones de unidades para la siguiente campaña, entre su marca propia y las maquilas que realiza. En la actualidad existen aproximadamente 60 marcas distintas de panetones, algunos artesanales y otros industriales. El panetón tradicional pesa 900 gramos terminado, aunque su peso bruto inicial es de 1 kilogramo, ya que pierde 100 gramos durante el horneado. Debido a la naturaleza del proceso, una vez iniciada la producción esta no puede detenerse. La planta trabaja las 24 horas del día, los 7 días de la semana, con una capacidad de procesamiento de una tonelada de masa por hora (equivalente a 1000 unidades). Las principales materias primas son harina de trigo (33 %), pasas morenas (10 %), azúcar blanca (9 %), fruta confitada (8 %), yema de huevo (6 %), manteca vegetal (6 %) y grasa anhidra de leche (5 %). En términos de costo, los insumos de mayor a menor valor son las pasas, la grasa anhidra de leche, la fruta confitada, la harina de trigo, la yema de huevo, el azúcar blanca y la manteca vegetal. Entre las materias primas, las pasas, las esencias y la grasa anhidra de leche son importadas. La fruta confitada y el azúcar pueden ser de procedencia nacional o importada, mientras que la harina, la yema de huevo y la manteca vegetal son de origen nacional. La empresa ha establecido acuerdos con proveedores de distintos países para asegurar un suministro constante de los ingredientes importados; sin embargo, en ocasiones surgen dificultades logísticas que afectan la producción y la entrega de los panetones. El principal problema se relaciona con el transporte de los ingredientes desde su país de origen hasta la planta. Retrasos en aduanas, huelgas de transporte o condiciones climáticas adversas pueden interrumpir la cadena de suministro y complicar la gestión de la planta y los stocks. Además, la vida útil limitada de ciertos insumos exige un control riguroso del inventario y una gestión adecuada de la cadena de frío. Por ello, la empresa ha invertido en tecnología de almacenamiento y transporte refrigerado para conservar los productos en condiciones óptimas hasta su uso. Es fundamental planificar la producción con varios meses de anticipación para cumplir los plazos de fabricación y distribución de los panetones. Por ello, la coordinación de los envíos de ingredientes debe ajustarse con precisión al cronograma de producción, ya que el volumen de trabajo es elevado y el tiempo para atender la demanda es limitado.