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Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico

dc.contributor.authorVillalobos Sousa, César Rodia
dc.contributor.otherVillalobos Sousa, César Rodia
dc.date.accessioned2026-01-08T17:13:28Z
dc.date.available2026-01-08T17:13:28Z
dc.date.issued2014
dc.identifier.citationVillalobos Sousa, C. (2014). Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico. En Anuario de Investigaciones 2014 (pp. 144 -145). Universidad de Lima, Instituto de Investigación Científica.es_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12724/23836
dc.description[email protected]es_PE
dc.description.abstractEn esta investigación se ha estudiado el hierro electrolítico, porque, si bien no se libra de esta observación, el fenómeno es menos intenso que en el caso del sulfato ferroso y el fumarato ferroso; además, el hierro electrolítico es menos costoso que las otras fuentes de hierro. Para realizar las evaluaciones, se han elaborado fideos fortificados de forma plana, pues esta permite un mejor examen del fenómeno investigado. Los fideos fueron cocidos con sal y se les dejó reposar con orégano (Origanum vulgare), empleando un método de cocción que simula las condiciones usuales en el consumo de este alimento.es_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospaes_PE
dc.publisherUniversidad de Limaes_PE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad de Limaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - Ulimaes_PE
dc.subjectAlimentos enriquecidos
dc.subjectFortified food
dc.titleFormación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolíticoes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/other
dc.publisher.countryPE
dc.type.otherResumen de proyecto de investigación
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01


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