Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta procesadora de chorizo artesanal de vino tinto en base a carne ecológica

Abstract

El presente proyecto de investigación tiene como objetivo determinar la viabilidad de mercado, económica, social y ambiental para implementar una planta procesadora de chorizos al vino tinto elaborados con carne ecológica o de pastura. Esta proviene de animales alimentados con dietas equilibradas, sin hormonas de crecimiento, y con alto contenido de vitaminas y proteínas, otorgando un mejor sabor y calidad (Campos, 2019). El estudio de mercado estimó para el quinto año una demanda de 484 980 cajas de cuatro unidades de chorizo al vino tinto. El mercado objetivo está conformado por residentes de Lima Metropolitana pertenecientes a los niveles socioeconómicos A y B. Se determinó la ubicación óptima de la planta a nivel macro y micro, considerando público objetivo, recursos, materia prima y otros factores. El análisis indicó que el distrito de Lurín, en Lima, es el lugar más adecuado, pues cumple con los requerimientos definidos en el estudio de prefactibilidad. Con los datos obtenidos previamente, se procedió a realizar el proyecto, tomando en consideración la capacidad operativa de máquinas y herramientas de gestión de calidad. Se utilizaron igualmente herramientas de seguridad como la matriz IPERC en la identificación de puntos críticos del proceso productivo. Con estas consideraciones se determinó finalmente que la capacidad de planta será de 524 160 cajas y su área será de 440 m2 cuyas áreas fueron tentativamente ubicadas apoyados con la tabla relacional de actividades. Finalmente, el proyecto resulta viable: el flujo económico arroja un VANE de S/ 3 259 957, una TIRE de 71%, una relación beneficio–costo de 2,46 y un periodo de recupero de 1,93 años. Asimismo, el flujo financiero muestra un VAN de S/ 3 553 635, una TIR de 132%, una relación beneficio–costo de 4,98 y un recupero de 1,10 años.

The present research project aims to determine the market, economic, social, and environmental feasibility of implementing a processing plant for red wine sausages made with ecological or pasture-raised meat. This meat comes from animals fed with balanced diets, free from growth hormones, and rich in vitamins and proteins, providing superior flavor and quality. The market study estimated a demand of 484 980 boxes of four red wine sausages for the fifth year. The target market consists of residents of Metropolitan Lima belonging to socioeconomic levels A and B. The optimal location of the plant was determined at both macro and micro levels, considering the target audience, available resources, raw materials, and other factors. The analysis indicated that the district of Lurin, in Lima, is the most suitable site, as it meets the basic requirements defined in the prefeasibility study. With the data previously obtained, the project implementation was carried out, considering the operational capacity of machines and quality management tools. Security tools such as the HIRA matrix were also used to identify critical points in the production process. With these considerations it was finally determined that the plant capacity will be 524 160 boxes and whose area will be of 440 m2 whose areas were tentatively located supported by the relational table of activities. Finally, the project is viable: the economic cash flow yields an NPV of S/. 3 259 957, an IRR of 71%, a benefit-cost ratio of 2,46 and a payback period of 1,93 years. Likewise, the financial cash flow shows an NPV of S/. 3 553 635, an IRR of 132%, a benefit-cost ratio of 4.98 and a recovery period of 1,10 years.