Show simple item record

Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda

dc.contributor.authorVillanueva Flores, Rafael Mauricio
dc.contributor.otherVillanueva Flores, Rafael Mauricio
dc.date.accessioned2016-12-07T14:28:37Z
dc.date.issued1999
dc.identifier.citationVillanueva Flores, R. (1999). Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda. Ingeniería Industrial, (23), 23-33. Recuperado de http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/518/481es_PE
dc.identifier.issn1025-9929
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12724/2424
dc.description.abstractEn el presente artículo el autor investiga el rol del bicarbonato de sodio en la etapa de neutralización o el proceso de producción de galletas tipo soda. En productos fermentados –sistemas esponja/masa– el control del PH de la esponja es un aspecto de la producción que es difícil de anticipar y por ende de controlar. La neutralización de la esponja ocurre más rápidamente cuando se utiliza un bicarbonato de sodio más fino debido a su ritmo de solubilidad.es_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad de Lima
dc.relation.ispartofurn:issn:1025-9929
dc.relation.urihttp://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/518/481
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceRepositorio Institucional - Ulima
dc.sourceUniversidad de Lima
dc.subjectGranulometría
dc.subjectGalletas
dc.subjectParticle size determination
dc.subjectBiscuits
dc.titleEfecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo sodaes_PE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.description.peer-reviewRevisión por pareses_PE
dc.identifier.journalIngeniería Industrial
dc.publisher.countryPE
dc.type.otherArtículo
dc.subject.ocdehttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04


Files in this item

FilesSizeFormatView

There are no files associated with this item.

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

info:eu-repo/semantics/openAccess
Except where otherwise noted, this item's license is described as info:eu-repo/semantics/openAccess