Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda

Villanueva Flores, Rafael Mauricio

dc.contributor.author	Villanueva Flores, Rafael Mauricio
dc.contributor.other	Villanueva Flores, Rafael Mauricio
dc.date.accessioned	2016-12-07T14:28:37Z
dc.date.available	2016-12-07T14:28:37Z
dc.date.issued	1999
dc.identifier.citation	Villanueva Flores, R. (1999). Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda. Ingeniería Industrial, (23), 23-33. Recuperado de http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/518/481	es_PE
dc.identifier.issn	1025-9929
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12724/2424
dc.description.abstract	En el presente artículo el autor investiga el rol del bicarbonato de sodio en la etapa de neutralización o el proceso de producción de galletas tipo soda. En productos fermentados –sistemas esponja/masa– el control del PH de la esponja es un aspecto de la producción que es difícil de anticipar y por ende de controlar. La neutralización de la esponja ocurre más rápidamente cuando se utiliza un bicarbonato de sodio más fino debido a su ritmo de solubilidad.	es_PE
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad de Lima	es_PE
dc.relation.ispartof	urn:issn:1025-9929
dc.relation.uri	http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/518/481
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.source	Universidad de Lima
dc.source	Repositorio Institucional Ulima
dc.subject	Granulometría
dc.subject	Galletas
dc.subject	Particle size determination
dc.subject	Biscuits
dc.subject.classification	Ingenierías / Ingeniería química
dc.subject.classification	Industria / Industria de los alimentos y bebidas
dc.title	Efecto de la granulometría del bicarbonato de sodio en la producción de galletas tipo soda	es_ES
dc.identifier.journal	Ingeniería Industrial
dc.publisher.country	PE
dc.description.peer-review	Revisión por pares	es_PE
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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