Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta de congelado de frambuesa (Rubus idaeus) para la exportación a Alemania

Abstract

Las agro exportaciones peruanas crecerán 10,6% en el año 2018 con respecto al 2017, que cerró en US$5 203 millones, según fuente de ADEX. Al 2021, se estima alcanzar los US$10 000 millones, lo que representa una tasa crecimiento anual de 18% en el periodo 2017-2021. Dentro del marco de las frutas, las bayas han sido introducidas como un nuevo producto en la cartera agroexportadora con excelentes resultados, de acuerdo a las estadísticas del Banco Central de Reserva del Perú, el arándano fue el producto que registró el mayor crecimiento en valor exportado, en el orden del 49%, con un monto de US$580 millones al cierre del 2017. El impacto sobre el empleo y la especialización laboral fue relevante ya que generó 200 000 nuevos puestos de trabajo de acuerdo a las cifras expresadas en el Seminario Internacional de Berries – Regiones 2017. En el actual mercado global, la demanda de los consumidores es cada vez más exigente en aspectos de calidad sensorial, nutricional y sanitaria, que se traduce en un consumo de frutas frescas y de productos procesados mínimos. Esta tendencia orienta el avance tecnológico en la conservación de frutas a tecnologías en donde el congelamiento, el ultra congelamiento y la refrigeración, han logrado desarrollar una fruta congelada adecuada a las exigencias del consumidor final tanto en calidad, oportunidad, presentación y precio. Esta investigación busca aprovechar esta ventana comercial de oportunidad de negocios, con la finalidad de instalar una planta de congelado de frambuesa para su exportación a Alemania, que es el primer importador de bayas congeladas en el mundo. Se determinó que el proyecto, cuya inversión asciende a US$801 337 es viable y rentable obteniendo buenos indicadores: el VAN y TIR económico resultan en US$116 346 y 15,11% respectivamente; mientras que el VAN y TIR financiero en US$55 428 y 23,25%. Asimismo, se presentó dos escenarios alternativos para aumentar la rentabilidad del mismo. Por otro lado, la macro-localización del proyecto, en el departamento de Cajamarca, generará un impacto social positivo y un excelente relacionamiento sectorial minería, agricultura y ambiente; en la que actualmente la población está descontenta con la actividad de la minería y el escaso apoyo que le otorga el gobierno.

According to Adex, Peruvian agroexports will increase 10,6% by the end of the year 2018 in comparison of 2017, which closed at US$5 203 millions. It is estimated that it will reach US$10 000 million by 2021, which represents an annual growth rate of 18% from 2017-2021. Among fruits, berries have been introduced as a new product to Peru’s agro export portfolio with excellent results. According to the Central Reserve Bank’s statistics, blueberries registered the largest growth at 49%, with a total of US$580 million by the end of 2017. This last year, its impact in employment and work specialization was relevant as well: blueberries’ productive outcome generated 200 000 new jobs, according to the Seminario Internacional de Berries – Regiones 2017. In the global market, consumer demand is increasingly stringent in aspects such as sensorial, nutritional, and sanitary quality, which translate in the need of fresh and minimum process fruit. This trend is leading the conservation technology in a way in which freezing, ultra-freezing, and refrigeration have been able to satisfy consumer demand in quality, opportunity and price. This investigation aims to seize this business opportunity and install an Individual Quick Freezing plant to export frozen raspberries to Germany, the number one importer in the world. It will be demonstrated that this project, which is worth US$801 337 is both viable and profitable thanks to two good indicators: the economic NPV and IRR are US$116 346 and 15,11%, respectively; while the financial NPV and IRR are US$55 428 and 23,25%, respectively. Finally, given the macro localization of the project, there will be a very positive social impact in the Cajamarca region; wherein the current population is unhappy with the mining activity as well as the poor options the government gives them.