• Snacks based on purple corn, quinoa and kiwicha. Physical and sensory characteristics 

      Valderrama-Amasifuen, Fiorella; Arteaga, Hubert; Flores Pérez, Alberto Enrique; Obregón, Jesús; Barraza-Jáuregui, Gabriela (Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021)
      Acceso abierto
      El objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas, como índice de expansión, densidad aparente, porosidad, textura y crujido, así como aceptabilidad general de snacks extruidos a base de maíz morado (Zea ...