Listar Ingeniería Industrial por autor "Barraza-Jáuregui, Gabriela"
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Snacks based on purple corn, quinoa and kiwicha. Physical and sensory characteristics
Valderrama-Amasifuen, Fiorella; Arteaga, Hubert; Flores Pérez, Alberto Enrique; Obregón, Jesús; Barraza-Jáuregui, Gabriela (Latin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions, 2021)Acceso abiertoEl objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas, como índice de expansión, densidad aparente, porosidad, textura y crujido, así como aceptabilidad general de snacks extruidos a base de maíz morado (Zea ...