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    • El gluten del trigo y su rol en la industria de la panificación 

      Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio (Universidad de LimaPerú, 2014)
      Acceso abierto
      El gluten es la proteína del trigo que le confiere a la harina propiedades únicas para obtener una masa viscoelástica y cohesiva capaz de retener gas y preparar productos horneados aireados y livianos como panes, bizcochos ...
    • Productos libres de gluten: un reto para la industria de los alimentos 

      Villanueva-Flores, Rafael-Mauricio (Universidad de LimaPerú, 2017)
      Acceso abierto
      Existe un mercado interesante para la industria de los alimentos en los consumidores intolerantes al gluten. Sin embargo, no es sencillo obtener productos libres de gluten con características similares a los que tienen ...