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    • El gluten del trigo y su rol en la industria de la panificación 

      Villanueva Flores, Rafael Mauricio (Universidad de Lima, 2014)
      Acceso abierto
      Gluten is the wheat protein that gives flour unique viscoelastic cohesiveness and gas holding capacity properties, fundamental aspects in the production of aerated and low weight baked products like breads, cakes and ...

    • Glyceridic and Unsaponifiable Components of Microencapsulated Sacha Inchi (Plukenetia huayllabambana L. And Plukenetia volubilis L.) Edible Oils 

      Chasquibol Silva, Nancy Ascención; Gallardo, Gabriela; Gómez Coca, Raquel Beatriz; Trujillo, Diego; Moreda, W.; Pérez Camino, María Carmen (Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI), 2019)
      Acceso abierto
      Sacha inchi (Plukenetia huayllabambana L. and Plukenetia volubilis L.) edible oils were microencapsulated and the lipid fraction of the microparticles was characterized. Hi-cap®, Capsule®, Arabic gum, and the binary ...

    • Goal programming optimization model under uncertainty and the critical areas characterization in humanitarian logistics management 

      Machuca de Pina, Juan Manuel; Chong, Mario; Pereda, Maria Cristina; Lazo Lazo, Juan Guillermo (Emerald Group Publishing, 2019)
      Acceso restringido
      The purpose of this paper is to improve disaster management models, have an optimal distribution of assets, reduce human suffering in a crisis and find a good solution for warehouse locations, distribution points, inventory ...

    • Gobierno Corporativo S.O.S. 

      Jiménez Mendoza, Gustavo Ruy (Universidad de Lima, Carrera de Contabilidad, 2018)
      Acceso abierto
      Los escándalos en diversas empresas peruanas vinculadas a actos de corrupción han vuelto a confirmar la importancia de la transparencia y de la confianza en la información financiera en los mercados, las cuales constituyen ...

    • El gobierno de la universidad en el Perú 

      Pacheco Vásquez, Amelia (Universidad de Lima, 1997)
      Acceso restringido
      El presente trabajo intenta examinar el origen y evolución de los actuales esquemas de gobierno universitario en el país. Intenta también examinar los problemas que la universidad ha ido encarando, las soluciones legales ...

    • Gobierno de TI y propuesta de modelo de referencia para instituciones universitarias 

      Yrigoyen Quintanilla, Manuel; Yrigoyen Quintanilla, Manuel (Universidad de Lima, 2015)
      Acceso abierto
      El concepto de “gobierno de TI” no es muy conocido ni entendido a plenitud en el ámbito de los negocios ni en el académico. Es un concepto moderno que aparece en los últimos años como consecuencia de la evolución de ...

    • El gobierno electrónico en América Latina desde una perspectiva crítica 

      Páez, Ángel (Universidad de Lima, 2012)
      Acceso abierto
      El artículo se basa en el estudio de la situación del gobierno electrónico (GE) en Venezuela en los últimos diez años (Páez, Iribarren y Neüman 2003; Páez y Castañeda 2007; Montilla y Páez 2007 y 2010; Páez 2010 y 2011), ...

    • Gonzalo Portocarrero: Freud y las mentalidades populares en el Perú 

      Quiroz Velasco, María Teresa; Portocarrero Maisch, Gonzalo Javier Enrique (Universidad de Lima, 1992)
      Acceso abierto
      Entrevista a Gonzalo Portocarrero Maish, doctor en sociología y profesor de la Pontificia Universidad Católica del Perú.

    • Good bye Lenin! Reflexiones en torno a un discurso consciente de época 

      Murolo, Norberto Leonardo (Universidad de Lima, 2011)
      Acceso abierto
      El filme Good bye Lenin! (2002), de Wolfgang Becker, supone una reflexión acerca de los hechos acontecidos en la historia reciente alemana. El muro de Berlín como emblema, su caída y la unificación de los ochenta/noventa ...

    • El grado de perfil innovador en la intención de compra de alimentos envasados nuevos en el mercado. 

      Siu Fu, Rafaella Denisse; Tamashiro Kobashikawa, Danica (Universidad de Lima, 2021)
      Acceso abierto
      Innovation is the key to success in organizations, even though, the introduction of new products is a complex practice regardless of the market where it is sold (Bjorn et al., 2015, p. 252). Between 80-85% of products fail ...

    • La graduación de méritos y servicios para los empleos públicos de libre designación. Origen, evolución y desafíos 

      García Vega, Enrique Silvestre (Universidad de Lima, 2018)
      Acceso abierto
      Esclarece los orígenes y explica la evolución del sistema de provisión de empleos públicos por libre designación, su problemática, la graduación de los méritos y servicios para el ingreso y promoción dentro de ...

    • Grafiti: ¿arte que realza o denigra los monumentos arquitectónicos y la ciudad? 

      Mejía Franciscolo, Amanda; Ortega Poma, Geraldine (Universidad de Lima, 2019)
      Acceso abierto
      Actualmente, los edificios considerados patrimonio histórico no están en la atención de las nuevas generaciones. Esto da pie a que sean olvidados y muchas veces violentados con firmas hechas con spray —actos vandálicos, ...

    • Grafitis, muros de la memoria y violencia juvenil en el Callao 

      Thieroldt Llanos, Jorge (Universidad de Lima, Instituto de Investigación Científica, 2018)
      Acceso abierto
      Las investigaciones sobre juventud y seguridad ciudadana, así como aquellas sobre grafitis y otras manifestaciones artísticas, no profundizan en el estudio de murales dedicados a recordar a jóvenes muertos como resultado ...

    • La gran esperanza blanca 

      Díaz Albertini Figueras, Javier (Empresa Editora El Comercio, 2020)
      Acceso abierto
      El autor sostiene que la ideología racista no tiene respaldo científico; es un constructo social capaz de ampliarse cuando le conviene y restringirse cuando no.

    • Un gran producto para exportar y cuidar : la concha de abanico 

      Rojas Hurtado, Daniel (Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería Industrial, 1997)
      Acceso abierto
      El objetivo de este estudio es dar a conocer al empresario pesquero que se puede exportar sin sobreexplotar los recursos hidrobiológicos, como es el caso de la concha de abanico, la cual tiene un mercado creciente, con una ...

    • El gran reto de la innovación en el sector textil 

      Larios Francia, Rosa Patricia (Plastic Concept, 2017)
      Acceso abierto
      El Perú ha experimentado en los últimos años una apertura de mercados, que ha originado que los consumidores podamos acceder a productos de marcas mundiales, el internet hace posible que podamos conocer en tiempo real ...

    • Gran Santa Fe (Argentina): metrópoli de segundo orden. Problemáticas y dinámicas recurrentes 

      Soijet, Mirta; Santiago, Jaquelina Paola; García, Victoria Ivón (Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería, Carrera de Arquitectura, 2018)
      Acceso abierto
      La Región Metropolitana Santa Fe-Paraná pertenece a una particular categoría que comienza a ser reconocida en el análisis territorial como metrópoli de segundo orden. Una serie de procesos recientes, resultado de instancias ...

    • La grande bellezza, La Dolce Vita en tecnicolor 

      Lemus Polanía, Juan Carlos (2017)
      Acceso abierto

    • Las grandes ventajas de seguir programas de especialización 

      Mares Ruiz, Carla (Corporación Telecom Byte, 2019)
      Acceso abierto
      Los centros de enseñanza superior afrontan, de modo constante, nuevos retos y exigencias. Los profesionales requieren una formación cada vez más especializada, pero sin dejar de lado aspectos que la hagan integral, ...

    • Grandeza y decadencia del espectáculo cinematográfico 

      Protzel, Javier (Universidad de Lima, 1995)
      Acceso abierto
      El siglo XX ya ha terminado e inesperadamente hemos ingresado al futuro. Por eso, los 100 años del cine se nos presentan no como la conmemoración de una fecha, sino e inevitablemente como la fiesta de la nostalgia, como ...