Sistemas de optimización de precios y rentabilidad (OPR) en restaurantes.

Padilla Solis, Julio Alejandro; Cossa Cabanillas, Alberto

dc.contributor.author	Padilla Solis, Julio Alejandro
dc.contributor.author	Cossa Cabanillas, Alberto
dc.contributor.other	Padilla Solis, Julio Alejandro
dc.contributor.other	Cossa Cabanillas, Alberto
dc.date.accessioned	2016-07-14T19:54:48Z
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Padilla-Solís, J. y Cossa-Cabanillas, A. (2011). Sistemas de optimización de precios y rentabilidad (OPR) en restaurantes. Interfases, (4), 39-66.	es_PE
dc.identifier.issn	1993-4912
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12724/1391
dc.description.abstract	Los sistemas de OPR en restaurantes incorporan los conceptos de RevPash y Menu Engineering para soportar las siempre difíciles decisiones sobre los precios, las promociones y la administración de recursos. En el presente trabajo se explican dichos conceptos para luego demostrar el benefi cio de su correcta utilización en dos indicadores de gestión: contribución marginal y duración del servicio. Sobre la base de un simulador de restaurantes especialmente desarrollado para esta investigación, se diseñan experimentos que demuestran la facilidad y los benefi cios que pueden obtenerse con el uso de estos sistemas. Se trata de mejoras en la gestión de restaurantes que deben difundirse para ventajas de propietarios y clientes.	en_EN
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad de Lima	es_PE
dc.relation	Interfases, 4, pp. 39-66, 2011.
dc.relation.uri	http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Interfases/article/view/153/104
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	*
dc.source	Repositorio Institucional - Ulima
dc.source	Universidad de Lima
dc.subject	Administración de restaurantes	es_PE
dc.subject	Precios	es_PE
dc.subject	Rentabilidad	es_PE
dc.subject	Prices	en_EN
dc.subject	Profitability	en_EN
dc.subject	Restaurant management	en
dc.title	Sistemas de optimización de precios y rentabilidad (OPR) en restaurantes.	es_PE
dc.type	info:eu-repo/semantics/article
dc.identifier.journal	Interfases	es_PE
dc.publisher.country	PE
dc.type.other	Artículo

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