Sistemas de optimización de precios y rentabilidad (OPR) en restaurantes.
| dc.contributor.author | Padilla Solis, Julio Alejandro | |
| dc.contributor.author | Cossa Cabanillas, Alberto | |
| dc.contributor.other | Padilla Solis, Julio Alejandro | |
| dc.contributor.other | Cossa Cabanillas, Alberto | |
| dc.date.accessioned | 2016-07-14T19:54:48Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.identifier.citation | Padilla-Solís, J. y Cossa-Cabanillas, A. (2011). Sistemas de optimización de precios y rentabilidad (OPR) en restaurantes. Interfases, (4), 39-66. | es_PE |
| dc.identifier.issn | 1993-4912 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12724/1391 | |
| dc.description.abstract | Los sistemas de OPR en restaurantes incorporan los conceptos de RevPash y Menu Engineering para soportar las siempre difíciles decisiones sobre los precios, las promociones y la administración de recursos. En el presente trabajo se explican dichos conceptos para luego demostrar el benefi cio de su correcta utilización en dos indicadores de gestión: contribución marginal y duración del servicio. Sobre la base de un simulador de restaurantes especialmente desarrollado para esta investigación, se diseñan experimentos que demuestran la facilidad y los benefi cios que pueden obtenerse con el uso de estos sistemas. Se trata de mejoras en la gestión de restaurantes que deben difundirse para ventajas de propietarios y clientes. | en_EN |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad de Lima | es_PE |
| dc.relation | Interfases, 4, pp. 39-66, 2011. | |
| dc.relation.uri | http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Interfases/article/view/153/104 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | * |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | * |
| dc.source | Repositorio Institucional - Ulima | |
| dc.source | Universidad de Lima | |
| dc.subject | Administración de restaurantes | es_PE |
| dc.subject | Precios | es_PE |
| dc.subject | Rentabilidad | es_PE |
| dc.subject | Prices | en_EN |
| dc.subject | Profitability | en_EN |
| dc.subject | Restaurant management | en |
| dc.title | Sistemas de optimización de precios y rentabilidad (OPR) en restaurantes. | es_PE |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.identifier.journal | Interfases | es_PE |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.type.other | Artículo |
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