Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico

Villalobos Sousa, César Rodia; Villalobos Sousa, César Rodia

dc.contributor.author	Villalobos Sousa, César Rodia	es
dc.contributor.author	Villalobos Sousa, César Rodia
dc.contributor.other	Villalobos Sousa, César Rodia	es
dc.contributor.other	Villalobos Sousa, César Rodia
dc.date.accessioned	2016-11-11T19:39:33Z	es
dc.date.available	2016-11-11T19:39:33Z	es
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Villalobos Sousa, C. (2014). Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico. En Anuario de Investigaciones 2014 (pp. 144 -145). Universidad de Lima, Instituto de Investigación Científica.	es
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12724/2110
dc.description	cvillalobo@ulima.edu.pe	es
dc.description.abstract	En esta investigación se ha estudiado el hierro electrolítico, porque, si bien no se libra de esta observación, el fenómeno es menos intenso que en el caso del sulfato ferroso y el fumarato ferroso; además, el hierro electrolítico es menos costoso que las otras fuentes de hierro. Para realizar las evaluaciones, se han elaborado fideos fortificados de forma plana, pues esta permite un mejor examen del fenómeno investigado. Los fideos fueron cocidos con sal y se les dejó reposar con orégano (Origanum vulgare), empleando un método de cocción que simula las condiciones usuales en el consumo de este alimento.	es_PE
dc.description.abstract	En esta investigación se ha estudiado el hierro electrolítico, porque, si bien no se libra de esta observación, el fenómeno es menos intenso que en el caso del sulfato ferroso y el fumarato ferroso; además, el hierro electrolítico es menos costoso que las otras fuentes de hierro. Para realizar las evaluaciones, se han elaborado fideos fortificados de forma plana, pues esta permite un mejor examen del fenómeno investigado. Los fideos fueron cocidos con sal y se les dejó reposar con orégano (Origanum vulgare), empleando un método de cocción que simula las condiciones usuales en el consumo de este alimento.	spa
dc.format	application/pdf	es
dc.language.iso	spa	es_PE
dc.publisher	Universidad de Lima	es_PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	*
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	*
dc.source	Universidad de Lima	es
dc.source	Repositorio Institucional Ulima	es
dc.subject	Alimentos enriquecidos
dc.subject	Fortified food
dc.subject.classification	Industria / Industria de los alimentos y bebidas
dc.subject.classification	Ingenierías / Ingeniería química	es
dc.title	Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico	es
dc.title	Formación de manchas indeseables en fideos fortificados con hierro electrolítico	es_PE
dc.type	info:eu-repo/semantics/other	es
dc.type	info:eu-repo/semantics/other	es_PE
dc.type.other	Reseña de investigación	es_PE
dc.publisher.country	PE
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01

Ficheros en el ítem

Nombre:: Villalobos_Sousa_2014.pdf
Tamaño:: 89.20Kb
Formato:: application/pdf
Descripción:: Reseña de investigación

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