Optimización de la productividad en el proceso de pasteurizado a través de la mejora del layout en una empresa láctea, San Martín, 2025

Abstract

El presente trabajo de suficiencia profesional tiene como objetivo optimizar la productividad en una empresa láctea ubicada en San Martín, con el propósito de incrementar la eficiencia en su proceso de pasteurización. Se realiza un diagnóstico exhaustivo de los problemas operativos y logísticos que limitan el rendimiento de la planta, resaltando la variabilidad en el flujo de materia prima, el inadecuado diseño del layout y las deficiencias en el control de inventarios. Mediante la aplicación de herramientas como la optimización del layout, mediante la aplicación del sistema Just In Time (JIT) y de los Sistemas de Localización y Planificación (SLP), se desarrolla una propuesta integral orientada a elevar la eficiencia operativa y reducir los periodos de inactividad en las etapas clave del proceso productivo. Los resultados obtenidos muestran un aumento notable en la capacidad de producción, incrementándose de 48,000 a 72,000 litros diarios, lo que permitió cerrar la brecha de rendimiento y disminuir las pérdidas por incumplimiento en ventas de 12.4% a 2%. Además, se evidencia una reducción considerable en los tiempos de espera operativa, lo que repercute positivamente en la competitividad y rentabilidad de la organización. Palabras claves: Productivity Optimization, Fresh Milk, Operational Efficiency, Pasteurization, Layout Design, Just-In-Time (JIT), Location and Planning Systems (SLP), Inventory Control, Competitiveness, Profitability.

This professional development project aims to optimize productivity at a dairy company located in San Martín, with the goal of increasing the efficiency of its pasteurization process. A comprehensive diagnosis of the operational and logistical problems limiting the plant's performance is conducted, highlighting the variability in raw material flow, the inadequate layout design, and deficiencies in inventory control. Through the application of tools such as layout optimization, the Just-In-Time (JIT) system, and Location and Planning (LIP) systems, a comprehensive proposal is developed to increase operational efficiency and reduce downtime in key stages of the production process. The results show a significant increase in production capacity, from 48,000 to 72,000 liters per day, which allowed the company to close the performance gap and reduce losses due to sales shortfall from 12.4% to 2%. Furthermore, there is a considerable reduction in operational waiting times, which has a positive impact on the organization's competitiveness and profitability. Keywords: Supply Optimization, Fresh Milk, Productivity, Pasteurization, Layout Design, Just In Time (JIT), Location and Planning Systems (SLP), Inventory Control, Operational Efficiency, Profitability.