Evaluación financiera del proyecto de implementación de un sistema de fermentación controlada para la panificadora Lima Bakery

Abstract

En el presente caso de estudio se realizó una evaluación financiera al proyecto de implementación de sistema de fermentación controlada para la panificadora LIMA BAKERY. Se examinaron los antecedentes, se identificó las limitaciones y se realizó una descripción del caso. Posteriormente se elaboró un marco teórico sobre la evolución y la situación actual de la industria de la panificación en el Perú, destacando la riqueza histórica y cultural de esta industria. En este marco teórico se logró desarrollar conceptos fundamentales sobre la metodología de evaluación de proyectos, la cual fue esencial para el desarrollo de la estructura del presente caso de estudio. Se cuantificó la inversión inicial y se procedió a realizar la proyección de ingresos y egresos en flujos de caja para un periodo de cinco años. A partir de estos flujos de caja se logró desarrollar indicadores como el Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna de Retorno (TIR) y Periodo de Recupero (PR). Además, se realizó un análisis de sensibilidad donde se elaboró flujos de caja para un escenario optimista y un escenario pesimista. Esto permitió calcular la máxima rentabilidad que se esperaría del proyecto y cuáles serían las variables que llevarían al desempeño más bajo del proyecto. Por otro lado, la simulación de Montecarlo determinó cuál sería la probabilidad de éxito del proyecto. Los datos que se obtuvieron de esta evaluación son los siguientes: VAN=8,266.06 soles, TIR=11.92%. Finalmente, tras realizar una simulación de Montecarlo con 10,000 iteraciones, los resultados permiten afirmar que con un 99.48% de probabilidad el Valor Actual Neto (VAN) del proyecto será positivo. La conclusión de este caso de estudio es que el proyecto es viable en términos económicos y se debería ejecutar porque añadiría valor a la empresa.

In this case study, a financial evaluation was conducted on the project for implementing a retarded-proofing system at the LIMA BAKERY. The background and limitations were identified, and a case description was carried out. Subsequently, a theoretical framework was developed regarding the evolution and current situation of the baking industry in Peru, highlighting the historical and cultural richness of this industry. Within this framework, fundamental concepts on project evaluation methodology were developed, which were essential for the development of the structure of this case study. The initial investment was quantified, and the projection of income and expenses in cash flows for a period of five years was carried out. From these cash flows, indicators such as Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR), and Payback Period (PB) were developed. Furthermore, a sensitivity analysis was performed where cash flows for an optimistic scenario and a pessimistic scenario were elaborated. This allowed for the calculation of the maximum profitability expected from the project and which variables would lead to the lowest performance of the project. On the other hand, the Montecarlo simulation determined the probability of success of the project. The data obtained from this evaluation are as follows: NPV = 8,266,08 soles, IRR = 11.92%. Finally, after performing a Montecarlo simulation with 10,000 iterations, the results allow us to affirm that there is a 99.48% probability that the Net Present Value (NPV) of the project will be positive. The conclusion of this case study is that the project is economically viable and should be executed because it would add value to the company.