Modelo de gestión aplicando lean para reducir el tiempo de delivery de una empresa del sector de servicios de comida

Abstract

La problemática que se busca solventar durante la investigación es acerca de las demoras en el servicio de delivery en una empresa del sector de servicios de comida ubicada en Lima, Perú. El objetivo presentado es el de reducir el tiempo de entrega del producto final diseñando e implementando un modelo de gestión adaptado a las necesidades de la empresa mediante herramientas como 5s, Dimensionamiento de personal, Systematic Layout Planning (SLP) y Transport Management System (TMS). Un análisis de la situación inicial del restaurante demostró que el 80% de pedidos presentaban demoras en la entrega, lo que trajo como consecuencia aproximadamente, la cancelación del 50% de los pedidos, ocasionando pérdidas económicas significativas. De acuerdo a las investigaciones, se señala que la implementación de prácticas Lean Manufacturing es fundamental para mejorar los tiempos de entrega y eficiencia en empresas del sector alimentario (Simanová & Sujová, 2022; González Ruiz et al., 2022; Widiwati et al., 2025). Como resultado de aplicar las soluciones propuestas y realizar las validaciones correspondientes, las simulaciones indican una reducción del tiempo del cliente en el sistema de 120 minutos a 30 minutos. De esta manera se eliminó por completo las demoras y las cancelaciones en los pedidos. Finalmente se proyectó un incremento del 30% en las ventas de delivery.

The problem addressed in this research concerns delays in the delivery service of a food service company located in Lima, Peru. The main objective is to reduce the delivery time of the final product by designing and implementing a management model adapted to the company’s needs through tools such as 5S, Workforce Sizing, Systematic Layout Planning (SLP), and Transport Management System (TMS). An analysis of the restaurant’s initial situation showed that 80% of orders experienced delivery delays, which consequently led to the cancellation of approximately 50% of orders, causing significant financial losses. According to previous studies, the implementation of Lean Manufacturing practices is essential to improve delivery times and efficiency in companies within the food sector (Simanová & Sujová, 2022; González Ruiz et al., 2022; Widiwati et al., 2025). As a result of applying the proposed solutions and conducting the corresponding validations, simulations indicate a reduction in customer time in the system from 120 minutes to 30 minutes. In this way, delays and order cancellations were completely eliminated. Finally, a 30% increase in delivery sales was projected.