Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de palitos nutritivos a base de cereales andinos enriquecidos con harina de anchoveta (Engraulis ringens)

Abstract

El siguiente trabajo de investigación evalúa la viabilidad de implementar una planta de producción de palitos nutritivos, y por este motivo se procedió a realizar el análisis de factibilidad desde el punto de mercado, tecnológico, económico, financiero y social, utilizando en su desarrollo los conocimientos adquiridos en la carrera de ingeniería industrial. Se puede indicar que el producto tiene un precio accesible y en sus caracteristicas se resaltó la innovación en la presentación y el alto valor proteico, incluyendo una mezcla equilibrada de componentes como son las harinas de trigo (Triticum aestivum), kiwicha (Amaranthus caudatus), quinua (Cinchona officinalis) y anchoveta (Enjauláis Ringens). En el marco de los objetivos específicos del proyecto, se procedió a realizar un estudio de mercado de galletas dulces a nivel nacional, aspecto que brindo resultados positivos de las fortalezas del sector y de la predisposición del cliente en aceptar una propuesta innovadora. En efecto, se identificó que, aunque la mayor participación de mercado la tienen Alicorp, Nestlé y Mondelez, existe un porcentaje aceptable y con una tendencia creciente para las pequeñas empresas. También, se pudo determinar la disponibilidad de materia prima, concluyendo que el País cuenta con las condiciones necesarias para abastecer la demanda hasta la fecha de vida útil del proyecto (año 2026). Respecto a la tecnología, no se encontró limitantes para la adquisición de maquinarias debido a que su procedencia es nacional. En el aspecto de calidad, se desarrolló un plan de implementación Haccp y se estableció las directrices necesarias para identificar puntos de control en cada etapa productiva. Del mismo modo, se logró determinar la localización de planta mediante la técnica de ranking de factores donde se seleccionó a Lima Metropolitana como la sede óptima. Finalmente, se determinó la viabilidad desde el punto económico y financiero, mostrando valores de rentabilidad y liquidez en cada año operación. En el último capítulo se analizó los indicadores sociales, determinando que la empresa tiene responsabilidad social.

The following work of investigation evaluates the viability of implementing a plant of production of nutritious sticks, and for this reason we proceeded to carry out the analysis of feasibility from the point of market, technological, economic, financial and social, using in its development the knowledge acquired in the career of industrial engineering. It can be indicated that the product has an accessible price and in its characteristics it was highlighted the innovation in the presentation and the high protein value, including a balanced mixture of components such as wheat flour (Triticum aestivum), kiwicha (Amaranthus caudatus), quinoa (Cinchona officinalis) and anchovy (Enjauláis Ringens). Within the framework of the specific objectives of the project, it can be indicated that a market study of sweet cookies at a national level was carried out, an aspect that provided positive results of the strengths of the sector and the predisposition of the client to accept an innovative proposal. In fact, it was identified that, although the largest market share is held by Alicorp, Nestlé and Mondelez, there is an acceptable percentage with a growing trend for small companies. It was also possible to determine the availability of raw materials, concluding that the country has the necessary conditions to supply the demand up to the project's useful life date (year 2026). Regarding technology, no limitations were found for the acquisition of machinery due to its national origin. On the other hand, in quality aspects, a Haccp implementation plan was developed and the necessary guidelines were established to identify control points in each productive stage. Similarly, the location of the plant was determined by means of the factor ranking technique where Metropolitan Lima was selected as the optimum location. Finally, it was determined the viability from the economic and financial point of view, showing values of profitability and liquidity in each year of operation. In the last chapter the social indicators were analyzed, determining that the company has social responsibility.