Estudio de la cadena de suministro de alimentos perecederos

Abstract

The main objective of this article is to carry out a review of the literature focused on the perishable food supply chain management, analyzing the various stages of the chain through different examples, opinions and solutions presented in various research articles. The importance of collaboration between the different parties involved in the supply chain is analyzed, as well as the importance of the flow of information, for which the example of the transport and distribution process of small producers in rural areas is studied. Similarly, proposals and strategies are discussed to extend the useful life of perishable products in production processes, through the study of Kimchi production in a Korean factory, resulting in a proposal to implement processes to extend the life useful of the inputs within the main production process. The challenges faced with respect to the distribution stage to the final consumer are also analyzed, for which the case of supermarkets and the main challenges they face in terms of the supply and sale of perishable products are discussed, for which is proposed the implementation of a dynamic sourcing policy, as opposed to traditional fixed batch sourcing methods. In addition, there are challenges and opportunities regarding the transport of perishable food, for which strategies are proposed that integrate cross docking and route optimization, in order to reduce inventory levels and minimize the risk of losses. Finally, a proposal is presented to characterize the agro-industrial production chains, which are highly complex due to the large number of intermediaries that play a role in them.

El presente artículo tiene como principal objetivo realizar una revisión de la literatura centrada en la gestión de la cadena de suministro de alimentos perecederos, analizando las diversas etapas de la cadena a través de diferentes ejemplos, opiniones y soluciones planteadas en diversos artículos de investigación. Se analiza la importancia de la colaboración entre las distintas partes involucradas en la cadena de suministro, así como de la importancia del flujo de información, para lo cual se toma el ejemplo del proceso de transporte y distribución de pequeños productores en zonas rurales. De igual manera, se comentan propuestas y estrategias para alargar la vida útil de insumos perecederos en procesos de producción, a través del estudio de la producción del Kimchi en una fábrica coreana, dando como resultado una propuesta de implementar procesos para alargar la vida útil de los insumos dentro del proceso productivo principal. También se analiza los retos que se afronta respecto a la etapa de distribución hacia el consumidor final, para lo cual se comenta el caso de supermercados y los principales retos que afronta en cuanto al abastecimiento y venta de productos perecederos, ante lo cual se propone la implementación de una política de abastecimiento dinámica, en contraposición a los métodos tradicionales de abastecimiento mediante lotes fijos. Además, se presentan retos y oportunidades en cuanto al transporte de alimentos perecibles, para lo cual se proponen estrategias que integren el cross docking y la optimización de rutas, con la finalidad de disminuir los niveles de inventarios y minimizar el riesgo por pérdidas. Por último, se presenta una propuesta para caracterizar las cadenas productivas agroindustriales, las cuales presentan una alta complejidad por el gran número de intermediarios que desempeñan un papel en éstas.