Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de mantequilla condimentada en tres presentaciones: ajos, mix hierbas y ajos y finas hierbas en envase lápiz untable

Abstract

This pre-feasibility study verifies the market, technical, economic, and social viability for the installation of a production plant for butter flavored with garlic and fine herbs in stick containers. In this way, this objective was achieved through the analysis of the following chapters of the study. The first chapter covers the description of the problem, as well as the hypothesis and respective justifications of the study. In the second chapter, the target audience for the product was determined, as well as the calculation of the project's demand for the horizon of the study, being 133 236 units of Melty butter in the last year. In addition to this, the necessary marketing and distribution strategies were established to increase the company's income. In the third chapter, for the evaluation of the location of the plant was used the Ranking de factores method. Which resulted as an optimal location to Ate, Lima Metropolitana. Thanks to the analysis and qualification of the most influential factors for a good plant operation. In the fourth chapter, the different plant sizes were evaluated: market, productive resources, technology, and equilibrium point. Of which, the determining plant size was market, as it was above the minimum size required to generate profit and below the size of productive and technological resources. In the fifth chapter, the production process to produce butter seasoned in stick packaging was defined; from this, the necessary technology was selected and consequently the bottleneck of the process was found, being the milk cream ripening. In addition, the quality, maintenance, occupational health and safety and environmental management plan were defined. Also, the Guerchet method was used to find the minimum recommended area for the productive zone; and, with respect to the other spaces, the National Building Regulations were used as a guide. In the sixth chapter, the organizational structure of the company was defined through an organization chart, which reflects the jobs necessary for the optimal functioning of the organization. In the seventh chapter, the total investment required for the installation and operation of the plant was estimated. From this, the economic and financial viability of the project could be evaluated through indicators such as VANF (S/285 846,34), TIRF (46,78%), R B/C (2,22 times) and PR (2 year and 9 months) obtaining positive results that safeguard the decision to invest in the project. Additionally, a sensitivity analysis was performed using different scenarios, in which the fluctuation of the most representative variables of the study model was evaluated. Finally, in the eighth chapter, an analysis of the social impact of the company was carried out through indicators such as value added, capital intensity and density, and the capital product ratio. Obtaining positive results that represent a benefit for the communities and entities involved.

El presente estudio de prefactibilidad comprueba la viabilidad de mercado, técnica, económica y social para la instalación de una planta de producción de mantequilla condimentada con ajos y finas hierbas en envase lápiz untable. De esta forma, este objetivo se cumplió a través del análisis de los siguientes capítulos del estudio. El primer capítulo abarca la descripción de la problemática, así como la hipótesis y respectivas justificaciones del estudio. En el segundo capítulo, se determinó el público objetivo del producto, así como el cálculo de la demanda del proyecto para el horizonte del estudio, siendo un total de 133 236 unidades de mantequilla Melty en el último año. Adicional a ello se establecieron las estrategias de comercialización y distribución necesarias para incrementar los ingresos de la empresa. En el tercer capítulo, se realizó una evaluación de la localización de la planta mediante el método de Ranking de factores. El cual resultó como ubicación óptima a Ate, Lima Metropolitana. Esto gracias al análisis y calificación de los factores más influyentes para un buen funcionamiento de planta. En el cuarto capítulo, se evaluó los distintos tamaños de planta: mercado, recursos productivos, tecnología y punto de equilibrio. De los cuales, el tamaño de planta determinante fue de mercado, pues se encontraba por encima del mínimo tamaño requerido para generar utilidad y; por debajo del tamaño recursos productivos y de tecnología. En el quinto capítulo, se definió el proceso productivo para la elaboración de mantequilla condimentada en envase lápiz untable; a partir de esto, se seleccionó la tecnología necesaria y por consiguiente se halló el cuello de botella del proceso, siendo el proceso de maduración. Además, se definieron el plan de calidad, de mantenimiento, de seguridad y salud ocupacional y gestión del ambiente. También, se utilizó el método Guerchet para hallar el área mínima recomendada para la zona productiva; y, respecto a los demás espacios, se empleó como guía el Reglamento Nacional de Edificaciones. En el sexto capítulo, se definió la estructura organizacional de la empresa a través de un organigrama, el cual refleja los puestos de trabajo necesarios para el funcionamiento óptimo de la organización. En el séptimo capítulo, se estimó la inversión total requerida para la instalación y funcionamiento de la planta. A partir de ello, se pudo evaluar la viabilidad económica y financiera del proyecto a través de indicadores como el VANF (S/285 846,34), TIRF (46,78%), R B/C (2,22 veces) y PR (2 año y 9 meses) obteniéndose resultados positivos que resguardan la decisión de invertir en el proyecto. Adicional a ello, se realizó un análisis de sensibilidad utilizando distintos escenarios, en los cuales se evaluaron la fluctuación de las variables más representativas del modelo de estudio, resultando la demanda y el precio. Finalmente, en el octavo capítulo, se realizó un análisis del impacto social de la empresa a través de indicadores como el valor agregado, intensidad y densidad de capital y la relación producto capital. Obteniendo resultados positivos que representan un beneficio para las comunidades y entidades involucradas.