Máxima retención de ácido ascórbico, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en el néctar de tumbo

Encina Zelada, Christian René; Carpio Rivadeneira, Laura Julissa

dc.contributor.author	Encina Zelada, Christian René
dc.contributor.author	Carpio Rivadeneira, Laura Julissa
dc.date.accessioned	2016-12-13T16:38:48Z	e
dc.date.available	2016-12-13T16:38:48Z	es
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Encina Zelada, C., y Carpio Rivadeneira, L. (2011). Máxima retención de ácido ascórbico, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en el néctar de tumbo. Ingeniería Industrial, (29), 225-245. Recuperado de http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/236/212	es_PE
dc.identifier.issn	1025-9929
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12724/2591
dc.description.abstract	Se maximizó el ácido ascórbico del néctar de tumbo con un pH de 2,88; 13 grados brix, dilución pulpa:agua de 1:1 y una temperatura de pasteurización de 90ºC aplicando los métodos Taguchi y superficie de respuesta. Se alcanzó una retención de los compuestos bioactivos del néctar en comparación con la fruta para el ácido ascórbico, carotenos totales y compuestos fenólicos del 61,81; 72,68 y 64,22%, respectivamente; obteniéndose una capacidad antioxidante de 323,75 µg eq trolox/g (DPPH, fase hidrofílica) y de 349,91 y 471,54 µg eq trolox/g (ABTS•+, fase hidrofílica y lipofílica), respectivamente.	es_PE
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad de Lima	es_PE
dc.relation.ispartof	urn:issn:1025-9929
dc.relation.uri	http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/236/212	es
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	es
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/	es
dc.source	Universidad de Lima	es
dc.source	Repositorio Institucional Ulima	es
dc.subject	Fruticultura
dc.subject	Fruit-Culture
dc.subject	Perú
dc.subject	Tumbo	es
dc.subject.classification	Ingenierías / Ingeniería química	es
dc.title	Máxima retención de ácido ascórbico, compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en el néctar de tumbo	es_PE
dc.identifier.journal	Ingeniería Industrial	es
dc.publisher.country	PE
dc.identifier.doi	https://doi.org/10.26439/ing.ind2011.n029.236
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion

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