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dc.contributor.authorNolazco Cama, Diana María
dc.contributor.authorTéllez Monzón, Lena
dc.contributor.authorCcapa Ramírez, Karina
dc.date.accessioned2016-12-16T00:54:38Z
dc.date.available2016-12-16T00:54:38Z
dc.date.issued2015
dc.identifier.citationNolazco Cama, D., Téllez Monzón, L., y Ccapa Ramírez, K. (2015). Influencia de la concentración de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) en el tiempo de vida en anaquel del aceite de oliva (Olea europea) extravirgen. Ingeniería Industrial, (33), 251-263. Recuperado de http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/544/517es_PE
dc.identifier.issn1025-9929
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12724/2775
dc.description.abstractThe influence of two concentrations of essential oil of oregano: 0,1 % and 0,3 %, applied to extra virgin olive oil with an acidity % and initial rate of 0,168 % peroxide and 9,5 milliequivalent of peroxide was evaluated / kg, respectively. For estimating the shelf life, samples of olive oil were stored at three temperatures: 50 °C, 60 °C and 70 °C, evaluating changes in the % FFA and peroxide as quality factors for the storage. Analysis showed that the olive oil is oxidized to a lesser extent when the concentration of essential oil is greater.en_EN
dc.description.abstractSe evaluó la influencia de dos concentraciones de aceite esencial de orégano: 0,1 % y 0,3 %, aplicados a un aceite de oliva extravirgen con un % de acidez y de índice de peróxido inicial de 0,168 y 9,5 miliequivalente de peróxido/kg, respectivamente. Para la estimación de la vida en anaquel, las muestras de aceite de oliva fueron almacenadas a tres temperaturas: 50 °C, 60 °C y 70 °C, y se evaluó los cambios producidos en el % de ácidos grasos libres e índice de peróxido como factores de calidad durante el almacenaje. Los análisis demostraron que el aceite de oliva se oxida en menor proporción cuando la concentración del aceite esencial es mayor.es_PE
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad de Limaes_ES
dc.relation.ispartofurn:issn:1025-9929
dc.relation.urihttp://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/544/517es
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess*
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/*
dc.sourceUniversidad de Limaes
dc.sourceRepositorio Institucional Ulimaes
dc.subjectIngeniería química
dc.subjectAceite de orégano
dc.subjectAceite de oliva
dc.subjectÁcidos grasos
dc.subjectPeróxidos
dc.subjectChemical engineering
dc.subjectOregano oil
dc.subjectOlive oil
dc.subjectFatty acids
dc.subjectPeroxides
dc.subject.classificationIngenierías / Ingeniería químicaes
dc.titleInfluencia de la concentración de aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L.) en el tiempo de vida en anaquel del aceite de oliva (Olea europea) extravirgenes_PE
dc.title.alternativeInfluence of the Concentration of Essential Oil of Oregano (Origanum vulgare L.) in the Shelf Life Time of Virgin Olive (Olea europea) Oilen_EN
dc.type.otherArtículo
dc.identifier.journalIngeniería Industrial
dc.publisher.countryPE


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