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dc.contributor.authorVillanueva-Flores, Rafael-Mauricio
dc.contributor.otherVillanueva-Flores, Rafael-Mauricioes_PE
dc.date.accessioned2018-11-30T16:20:34Z
dc.date.available2018-11-30T16:20:34Z
dc.date.issued1996
dc.identifier.citationVillanueva F., R. (1996). Pan con reducido contenido de calorías. Ingeniería Industrial, (18), 49-64. doi:http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1996.n018.2605es
dc.identifier.issn1025-9929
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12724/7330
dc.description.abstractHoy en día la industria de la panificación utiliza fibra en la producción de panes por dos razones: reducción de calorías y enriquecimiento con fibra. El panificador, por un lado, está tratando de reducir el contenido calórico del pan mediante el aumento de celulosa no digerible de elevada absorción de agua, y, por otro, está tratando de tomar ventaja del conocimiento del consumidor respecto de las recomendaciones científicas relacionadas con la salud y los hábitos de consumo.es
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospaen
dc.publisherUniversidad de Lima, Facultad de Ingeniería Industriales_PE
dc.relation.urihttps://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/2605/2517
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/en
dc.sourceUniversidad de Limaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - Ulimaes_PE
dc.subjectIndustria del panes_PE
dc.subjectAlimentos-contenido calóricoes_PE
dc.subjectBread industryes_PE
dc.subjectFood-Caloric contentes_PE
dc.subject.classificationIngeniería industrial / Producciónes
dc.titlePan con reducido contenido de caloríases
dc.type.otherArtículoes_PE
dc.identifier.journalIngeniería Industriales_PE
dc.publisher.countryPerúes
dc.description.peer-reviewRevisión por pares


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