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Mostrando ítems 1-2 de 2
Productos libres de gluten: un reto para la industria de los alimentos
(Universidad de Lima, 2017)
Acceso abierto
Existe un mercado interesante para la industria de los alimentos en los consumidores intolerantes al gluten. Sin embargo, no es sencillo obtener productos libres de gluten con características similares a los que tienen ...
El gluten del trigo y su rol en la industria de la panificación
(Universidad de Lima, 2014)
Acceso abierto
Gluten is the wheat protein that gives flour unique viscoelastic
cohesiveness and gas holding capacity properties, fundamental aspects
in the production of aerated and low weight baked products like breads,
cakes and ...