La influencia del marketing sensorial en la experiencia de consumo del Aperol Spritz en restaurantes de la zona 7 de Lima Metropolitana

Abstract

Esta investigación analiza la influencia de la percepción sensorial en la experiencia de consumo del Aperol Spritz en restaurantes de la Zona 7 de Lima Metropolitana, utilizando como base el modelo estructural propuesto por Alves, Dopico-Parada y Cabanelas (2025). Este modelo considera el papel del marketing sensorial en la generación de valor experiencial —emocional y funcional—, y cómo estos influyen en la satisfacción del cliente, derivando en intenciones posteriores de compra como el boca a boca, la intención de regresar y la disposición a pagar más. La metodología se fundamenta en un enfoque cuantitativo, con recolección de datos mediante encuestas estructuradas aplicadas a consumidores que han experimentado el Aperol Spritz en el contexto gastronómico limeño. El análisis estadístico busca validar las hipótesis que conectan las dimensiones del modelo: H1 y H2 examinan la relación entre percepción sensorial y valor experiencial; H3 y H4 evalúan la influencia del valor experiencial en la satisfacción; y H5, H6 y H7 determinan el impacto de la satisfacción sobre las intenciones posteriores. Los hallazgos preliminares indican que los estímulos sensoriales (visual, auditivo, olfativo, gustativo y táctil) no solo fortalecen el valor emocional y funcional de la experiencia, sino que incrementan significativamente la satisfacción del cliente, potenciando la recomendación, la repetición de la experiencia y la disposición a pagar un precio superior por la bebida.

This research analyzes the influence of sensory perception on the consumption experience of Aperol Spritz in restaurants located in Zone 7 of Metropolitan Lima, based on the structural model proposed by Alves, Dopico-Parada, and Cabanelas (2025). This model considers the role of sensory marketing in generating experiential value—both emotional and functional—and how these, in turn, affect customer satisfaction, leading to subsequent purchase intentions such as word-of-mouth, intention to revisit, and willingness to pay more. The methodology is based on a quantitative approach, with data collected through structured surveys administered to consumers who have experienced Aperol Spritz in the gastronomic context of Lima. Statistical analysis aims to validate the hypotheses connecting the model’s dimensions: H1 and H2 examine the relationship between sensory perception and experiential value; H3 and H4 assess the influence of experiential value on satisfaction; and H5, H6, and H7 determine the impact of satisfaction on subsequent intentions. Preliminary findings indicate that sensory stimuli (visual, auditory, olfactory, gustatory, and tactile) not only enhance the emotional and functional value of the experience but also significantly increase customer satisfaction, boosting recommendation, repeat visits, and willingness to pay a premium price for the beverage.