Desarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.)

Repo Carrasco, Ritva; Pilco, Juan Julio; Encina Zelada, Christian René

dc.contributor.author	Repo Carrasco, Ritva
dc.contributor.author	Pilco, Juan Julio
dc.contributor.author	Encina Zelada, Christian René
dc.date.accessioned	2016-12-13T16:27:11Z	es
dc.date.available	2016-12-13T16:27:11Z	es
dc.date.issued	2011
dc.identifier.citation	Repo-Carrasco, R., Pilco, J., y Encina Zelada, C. (2011). Desarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.). Ingeniería Industrial, (29), 207-222. Recuperado de http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/235/211	es_PE
dc.identifier.issn	1025-9929
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12724/2590
dc.description.abstract	El principal objetivo del presente trabajo de investigación fue desarrollar un producto de snack nutritivo utilizando la quinua y el maíz. Las tres variedades de quinua utilizadas presentaron un alto contenido de proteínas y fibra dietaria, así como compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. La mejor variedad para el proceso de extrusión fue la chullpi y la mezcla óptima fue 70% de quinua y 30% de maíz. Este producto ofrece una alternativa nutritiva a los snacks tradicionales.	es_PE
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad de Lima	es_PE
dc.relation.ispartof	urn:issn:1025-9929
dc.relation.uri	http://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/235/211	es
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	*
dc.source	Universidad de Lima	es
dc.source	Repositorio Institucional - Ulima	es
dc.subject	Alimentos enriquecidos
dc.subject	Extrusión de alimentos
dc.subject	Quinua
dc.subject	Maíz
dc.subject	Fortified food
dc.subject	Extrusion cooking
dc.subject	Quinoa
dc.subject	Corn
dc.subject	Perú
dc.title	Desarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.)	es_PE
dc.identifier.journal	Ingeniería Industrial
dc.publisher.country	PE
dc.type.other	Artículo
dc.identifier.doi	https://doi.org/10.26439/ing.ind2011.n029.235

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