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dc.contributor.authorVillanueva-Flores, Rafael-Mauricio
dc.contributor.otherVillanueva-Flores, Rafael-Mauricioes_PE
dc.date.accessioned2018-11-29T19:03:59Z
dc.date.available2018-11-29T19:03:59Z
dc.date.issued1998
dc.identifier.citationVillanueva Flores, R. (1998). El gluten. Ingeniería Industrial, (21), 43-61. doi:http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1998.n021.2555es
dc.identifier.issn1025-9929es_PE
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12724/7289
dc.description.abstractEl presente artículo nos presenta varios métodos para ayudarnos a comprender la importancia del gluten, asi como también nos muestra como sus variadas propiedades enzimáticas permiten muchas aplicaciones que pueden aumentar la utilización industrial no alimenticia del trigo, tales como envolturas, polímeros / resinas, tintas, deterngentes de lavandería , cosméticos, productos para el cuidado de cabello, adhesivos, etc. Sin dejar de lado que el gluten es un excelente aditivo en la industria de la panificación al mejorar la calidad panadera de harinas con bajo contenido de proteínas.es
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad de Lima, Facultad de Ingeniería, Carrera de Ingeniería Industriales_PE
dc.relation.urihttps://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/2555/2472
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/en
dc.sourceUniversidad de Limaes_PE
dc.sourceRepositorio Institucional - Ulimaes_PE
dc.subjectProteínas vegetaleses
dc.subjectPlant proteinsen
dc.subjectGlutenes
dc.subject.classificationIndustria / Industria de los alimentos y bebidases
dc.titleEl glutenes
dc.identifier.journalIngeniería Industriales_PE
dc.publisher.countryPE
dc.description.peer-reviewRevisión por pareses_PE


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