El gluten

Villanueva Flores, Rafael Mauricio

dc.contributor.author	Villanueva Flores, Rafael Mauricio
dc.contributor.other	Villanueva Flores, Rafael Mauricio
dc.date.accessioned	2018-11-29T19:03:59Z
dc.date.issued	1998
dc.identifier.citation	Villanueva Flores, R. (1998). El gluten. Ingeniería Industrial, (21), 43-61. doi:http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1998.n021.2555	es_PE
dc.identifier.issn	1025-9929
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12724/7289
dc.description.abstract	El presente artículo nos presenta varios métodos para ayudarnos a comprender la importancia del gluten, asi como también nos muestra como sus variadas propiedades enzimáticas permiten muchas aplicaciones que pueden aumentar la utilización industrial no alimenticia del trigo, tales como envolturas, polímeros / resinas, tintas, deterngentes de lavandería , cosméticos, productos para el cuidado de cabello, adhesivos, etc. Sin dejar de lado que el gluten es un excelente aditivo en la industria de la panificación al mejorar la calidad panadera de harinas con bajo contenido de proteínas.	es_PE
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería, Carrera de Ingeniería Industrial
dc.relation.ispartof	urn:issn:1025-9929
dc.relation.uri	https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/2555/2472
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	*
dc.source	Repositorio Institucional Ulima
dc.source	Universidad de Lima
dc.subject	Proteínas vegetales	es
dc.subject	Plant proteins	en
dc.subject	Gluten	es
dc.subject.classification	Industria / Industria de los alimentos y bebidas	es
dc.title	El gluten	es_PE
dc.type.other	Artículo
dc.identifier.journal	Ingeniería Industrial
dc.publisher.country	PE
dc.description.peer-review	Revisión por pares	es_PE
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

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