Enzimas en panificación
| dc.contributor.author | Villanueva Flores, Rafael Mauricio | |
| dc.contributor.other | Villanueva Flores, Rafael Mauricio | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-11T16:24:29Z | |
| dc.date.issued | 1993 | |
| dc.identifier.citation | Villanueva Flores, R. (1993). Enzimas en panificación. Ingeniería Industrial, (8), 67-78. doi:http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1993.n008.3054 | es_PE |
| dc.identifier.issn | 1025-9929 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12724/7490 | |
| dc.description.abstract | Los sistemas enzimáticos en insumos y en aditivos, utilizados para propósitos específicos en panificación, juegan roles esenciales en todas las etapas del proceso de panificación. La industria dedicada a la manufactura de productos hechos a base de cereales teles como panes y galletas se dirige hacia la producción automática y continua. Este desarrollo se encuentra sostenido por el control de las características y propiedades (funcionalidad) de insumos y masas. Dentro de este contexto las enzimas representan un instrumento importante para el logro de estos objetivos. | es_PE |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería Industrial | |
| dc.relation.ispartof | urn:issn:1025-9929 | |
| dc.relation.uri | https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/3054/2968 | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | * |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | * |
| dc.source | Repositorio Institucional Ulima | |
| dc.source | Universidad de Lima | |
| dc.subject | Bread industry | en |
| dc.subject | Enzymes | en |
| dc.subject | Industria del pan | es |
| dc.subject | Enzimas | es |
| dc.subject.classification | Industria / Industria de los alimentos y bebidas | es |
| dc.title | Enzimas en panificación | es_PE |
| dc.type.other | Artículo | |
| dc.identifier.journal | Ingeniería Industrial | |
| dc.publisher.country | PE | |
| dc.description.peer-review | Revisión por pares | es_PE |
| dc.subject.ocde | http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 | |
| dc.identifier.doi | http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1993.n008.3054 |
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Ingeniería Industrial [285]
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