Enzimas en panificación

Villanueva Flores, Rafael Mauricio

dc.contributor.author	Villanueva Flores, Rafael Mauricio
dc.contributor.other	Villanueva Flores, Rafael Mauricio
dc.date.accessioned	2018-12-11T16:24:29Z
dc.date.issued	1993
dc.identifier.citation	Villanueva Flores, R. (1993). Enzimas en panificación. Ingeniería Industrial, (8), 67-78. doi:http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1993.n008.3054	es_PE
dc.identifier.issn	1025-9929
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12724/7490
dc.description.abstract	Los sistemas enzimáticos en insumos y en aditivos, utilizados para propósitos específicos en panificación, juegan roles esenciales en todas las etapas del proceso de panificación. La industria dedicada a la manufactura de productos hechos a base de cereales teles como panes y galletas se dirige hacia la producción automática y continua. Este desarrollo se encuentra sostenido por el control de las características y propiedades (funcionalidad) de insumos y masas. Dentro de este contexto las enzimas representan un instrumento importante para el logro de estos objetivos.	es_PE
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería Industrial
dc.relation.ispartof	urn:issn:1025-9929
dc.relation.uri	https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/3054/2968
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	*
dc.source	Repositorio Institucional Ulima
dc.source	Universidad de Lima
dc.subject	Bread industry	en
dc.subject	Enzymes	en
dc.subject	Industria del pan	es
dc.subject	Enzimas	es
dc.subject.classification	Industria / Industria de los alimentos y bebidas	es
dc.title	Enzimas en panificación	es_PE
dc.type.other	Artículo
dc.identifier.journal	Ingeniería Industrial
dc.publisher.country	PE
dc.description.peer-review	Revisión por pares	es_PE
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.identifier.doi	http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1993.n008.3054

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