Aditivos para las harinas de trigo

Villanueva Flores, Rafael Mauricio

dc.contributor.author	Villanueva Flores, Rafael Mauricio
dc.contributor.other	Villanueva Flores, Rafael Mauricio
dc.date.accessioned	2018-12-13T17:26:09Z
dc.date.issued	1993
dc.identifier.citation	Villanueva Flores, R. (1993). Aditivos para las harinas de trigo. Ingeniería Industrial, (6), 27-33. doi:http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1993.n006.3080	es_PE
dc.identifier.issn	1025-9929
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12724/7527
dc.description.abstract	Las harinas de trigo pueden ser tratadas con una variedad de aditivos a fin de lograr cualquier combinación deseada de los siguientes objetivos: 1) blanquear la harina. 2) mejorar la calidad (funcionalidad) de la harina. c) modificar las características del gluten. 4) suplementar la actividad enzimática natural de vitaminas y minerales de harina..	es_PE
dc.format	application/pdf
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería Industrial
dc.relation.ispartof	urn:issn:1025-9929
dc.relation.uri	https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/3080/2992
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess	*
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	*
dc.source	Repositorio Institucional Ulima
dc.source	Universidad de Lima
dc.subject	Flour industry	en
dc.subject	Flour	en
dc.subject	Industria harinera	es
dc.subject	Harinas	es
dc.subject	Harina de trigo	es
dc.subject.classification	Industria / Industria de los alimentos y bebidas	es
dc.title	Aditivos para las harinas de trigo	es_PE
dc.type.other	Artículo
dc.identifier.journal	Ingeniería Industrial
dc.publisher.country	PE
dc.description.peer-review	Revisión por pares	es_PE
dc.subject.ocde	http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
dc.identifier.doi	http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1993.n006.3080

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