Aditivos para las harinas de trigo

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Fecha
1993
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Resumen
Las harinas de trigo pueden ser tratadas con una variedad de aditivos a fin de lograr cualquier combinación deseada de los siguientes objetivos: 1) blanquear la harina. 2) mejorar la calidad (funcionalidad) de la harina. c) modificar las características del gluten. 4) suplementar la actividad enzimática natural de vitaminas y minerales de harina..
URI
https://hdl.handle.net/20.500.12724/7527
DOI
http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1993.n006.3080
Cómo citar
Villanueva Flores, R. (1993). Aditivos para las harinas de trigo. Ingeniería Industrial, (6), 27-33. doi:http://dx.doi.org/10.26439/ing.ind1993.n006.3080
Editor
Universidad de Lima, Facultad de Ingeniería Industrial
Categoría / Subcategoría
Industria / Industria de los alimentos y bebidas
Temas
Recurso(s) relacionado(s)
https://revistas.ulima.edu.pe/index.php/Ingenieria_industrial/article/view/3080/2992
Revista
Ingeniería Industrial
ISSN
1025-9929
Coleccion(es)

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